Dee salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 489 



die Gruppe der Salze, ist doch immerhin eine gegebene, begrenzte, während 

 hingegen der süsse Geschmack in den heterogensten Gruppen und Reihen 

 der anorganischen und ebenso der organischen Chemie sehr zahlreich an- 

 zutreffen ist. 



Sollten die auf dem Gebiete des süssen und bitteren Geschmackes ge- 

 wonnenen Resultate auch für den salzigen Geschmack zutreffen oder nicht, 

 so sind sie jedenfalls wohl geeignet, den Weg für diese Untersuchungen 

 vorzuschreiben. 



Dieser Weg ist durch folgende Thatsachen gegeben: 



I. Es giebt nicht ein einziges Glycosid (Alcaloid), nicht einen Bitter- 

 stoff, der zugleich salzig schmeckt. 



IL Es giebt nicht einen Zucker, der ausser dem süssen Eigen- 

 geschmack noch den salzigen Nebengeschmack besässe. 



„Süsses^ Salz" nennt zwar der Entdecker des Rohrzuckers in unserer 

 heimischen Runkelrübe den neugefundenen natürlichen Süssstoff, Hufeland 

 spricht ihn ebenfalls als „süsses Salz" an, indem er empfiehlt, die Speise 

 mit Zucker ebenso wie mit Kochsalz zu „salzen", allein es giebt nicht eine 

 Ausnahme aus der Reihe der Zucker, welche zugleich auch salzig schmeckt. 



III. Es giebt nicht eine einzige Säure, die zugleich salzig schmeckt; 

 dagegen spricht nicht die Auffassung der Chemiker, die Säuren als H-Salze 

 zu betrachten, ebenso nicht die Existenz saurer Salze — sie sind nur zur 

 Hälfte Salze — und auch nicht die Bezeichnung „salzige Säure", „Salz- 

 säure"; sie ist die Säure des Kochsalzes, des Salzes xar s^oyjjv. 



IV. Salze sind es ausschliesslich, welche den salzigen Geschmack 

 besitzen. 



Daraus ergeben sich drei Momente bezüglich der weiteren Betrachtungen. 



1. Es kommen für diese Untersuchungen des salzigen Geschmackes 

 ledighch die Salze in Betracht. 



2. Unter der Voraussetzung, die freilich später noch der thatsächlichen 

 Bestätigung bedarf, dass die Säure in den Salzen auch für den salzigen 

 Geschmack ausnahmslos zu eliminiren ist, so dass die organischen Salze 

 für diese Betrachtungen den anorganischen völlig gleichen müssen, ist die 

 Untersuchung, zunächst wenigstens ein Mal, auf die anorganischen Salze 

 zu beschränken. 



3. Schliesslich ist die Thatsache, dass es nicht eine einzige Säure 

 giebt, auch nicht eine Säure des Mineralreiches, welche den salzigen Neben- 

 geschmack besässe, ein zwingender Grund, die Betrachtung noch mehr zu 



^ „Aus den dargestellten Versuchen geht klar hervor, dass dieses ,süssliche Salz' 

 in unserer Heimat gerade so bereitet werden kann, wie in Gegenden, wo das Zucker- 

 rohr wächst." Franz Karl Achard in der Akademie der Wissenschaften. 1747. 



