492 Wilhelm Sternberg: 



zugleich. Die Bauern im Marchfelde sagen, dass das Kochsalz „sauer" sei\ 

 weil ihnen der Ausdruck „salzig" nicht geläufig ist. 



So kommt es, dass viele Personen die Fragen nicht anders beantworten 

 können als mit der Bezeichnung „süsslich, wenn auch nicht süss'*, bezw. 

 „etwa wie salzig", „an den salzigen Geschmack erinnernd", „ähnlich wie 

 salzig". Diese approximativen Urtheile habe ich möglichst einzuschränken 

 gesucht und stets darauf hingewiesen, solche Bestimmungen direct zu ver- 

 meiden, wie „eigenthümlich , möglicher Weise bitter", „annähernd", „un- 

 angenehm", „seltsam" u. s. w. 



Aus diesem Grunde halte ich es daher für durchaus erforderlich, keinen 

 die vier Fragen stets enthaltenden Versuch eher zum Abschluss zu bringen, 

 als mau mit den nöthigen Pausen die Experimente so zahlreich wiederholt 

 hat, dass man ein brauchbares Durchschnittsmittel den Urtheilen entnehmen 

 kann. Ich war daher oft gezwungen, einen einzigen derartigen Versuch 

 oft auf mehrere Wochen auszudehnen. So kommt es, dass diese hier mit- 

 getheilten Untersuchungen ohne grössere Unterbrechungen während eines 

 Zeitraumes von 2^/2 Jahren angestellt worden sind. 



W^er die Schwierigkeit für das Sinnesorgan des Auges bei der Be- 

 stimmung des Polarisirens kennt und die übliche Erforderniss der häufigen 

 Wiederholung zur Gewinnung eines sicheren Urtheils, selbst für denjenigen, 

 der berufsmässig, tagtäglich sogar, wie im Gewerbe der Zuckerindustrie, 

 solche Bestimmungen mit seinem Auge vorzunehmen hat, wird sich nicht 

 wundern dürfen, dass zur Sicherung des Urtheiles von Seiten des Sinnes- 

 organs der Zunge desgleichen eine möglichst häufige Wiederholung des- 

 selben Eindrucks nöthig ist. Es kommt nicht darauf an, zu constatiren, 

 ob das Urtheil über den Geschmack einer Verbindung in irgend einer Ver- 

 dünnung einmal „süss", „süsslich" u. s. w. lautet, sondern gerade darin liegt 

 das Wesen, einen derartigen „Ausfall aus der Reihe", wie der Kunstausdruck 

 bei der Prüfung Seitens des Gesichtssinnes heisst, direct zu vernachlässigen. 



Die Art und Weise der Kostprobe suchte ich, wo irgend angängig, 

 abweichend von der zu rein wissenschaftliehen Zwecken üblichen, mehr der 

 zu praktischen Zwecken längst ausgeübten Weise anzupassen. 



Nach den Ausführungsbestimmungen des neuen Weingesetzes vom 

 2. Juh 1901 (24. Juni 1901) genügt nicht mehr die chemische Unter- 

 suchung des Weines allein, sondern entscheidend ist die Kostprobe des mit 

 der Zunge prüfenden praktischen Sachverständigen, des Kosters, für den die 

 deutsche Sprache noch gar keine specielle Bezeichnung geschaffen hat, den der 

 Franzose gourmet nennt. Solche Kostproben werden auch häufig von den 

 Theilnehmern des Preisgerichtes bei Ausstellungen gefordert, wo die Weine 



* Mach, Analyse der Sinnesempßndungen. 



