Dee salzige Geschmack und dee Geschmack dee Salze. 493 



aus sehr verschiedenen Gegenden beurtheilt werden sollen. Diese Kost- 

 proben gehören zu den allerbedeutendsten und wichtigsten Functionen in 

 diesem ganzen Betriebe; denn der Koster ist derjenige, der ausschliesslich 

 mit der bewunderungswerthesten Kunstfertigkeit seiner Zunge die Waare 

 80 auszusuchen und herzustellen hat, dass sie „mundgerecht" wird. Die 

 Eegel einer solchen Kostprobe ist meist folgende: 



Der Koster soll eine solche Quantität von der zu prüfenden Flüssigkeit 

 in den Mund nehmen, um die ganze Mundhöhle damit benetzen zu können, 

 alsdann den Wein aus dem Munde entfernen, um nun die Geschmacks- 

 eindrücke, die zur Geltung kommen, zu beurtheilen. Einige wieder gurgeln 

 mit der Flüssigkeit. 



Beide Arten von Geschmacksproben suchte ich nach Möglichkeit durch- 

 zuführen. Die letztere Kostprobe halte ich für weniger rathsam, da sich 

 Schleimpartikelchen durch das Gurgeln leicht der zu prüfenden Flüssigkeit 

 beimengen und den Geschmack leicht beeinflussen können. Zudem kommt 

 auf diese Weise die Gurgelflässigkeit gar nicht weit in die Rachengegend, 

 wie das die Experimente mit färbenden Flüssigkeiten erwiesen haben. Viel- 

 fach habe ich auch die zu schmeckende Kostprobe herunterschlucken lassen 

 und selbst bei grösster Vorsicht den Effect heftigen Brechens nicht ver- 

 hindern können. 



Ich liess die Proben stets aus Gläsern nehmen. Dabei glaubte ich, 

 eine Vorschrift genau befolgen zu müssen, wie sie in der Praxis z. B. beim 

 Polarisiren üblich und beim Kosten von Geschmacksproben Seitens der von 

 der Jury bestimmten Koster vorschriftsmässig und durchaus erforderlich 

 ist: die Gläser werden kurz vor dem Füllen erst von innen und dann sogar 

 auch äusserlich mit einer kleinen Menge der zu prüfenden Flüssigkeit ab- 

 gespült, dermaassen, dass die ganze Fläche des Glases mit der Flüssigkeit 

 der entsprechenden Geschmacksprobe befeuchtet ist. 



Es ergeben sich nun folgende Probleme: 

 I. Wie ist der Geschmack der Salze? 

 IL Welche Verbindungen besitzen den salzigen Geschmack? 

 III. Welche Verbindungen aus der chemischen Gruppe der Salze 

 schmecken salzig? 



IV. Welcher Theü im Molecül ist es, welcher Bestandtheil in den Ver- 

 bindungen, welche Atome, auf die der salzige Geschmack zurückzuführen ist? 



V. Ist der salzige Geschmack Ionen-Eigenschaft? Welchen Ionen 

 kommt der salzige Geschmack zu? 



Nach dem Vorgange von Haycraft hatte ich den Geschmack der 

 neutralen Salze der ersten und zweiten Gruppe des Systems untersucht; 



