Der salzige Gteschmack und der Geschmack der Salze. 495 



In chemischer Hinsicht steht also der Begriff „Salz" als der höhere, 

 weiterumfassende über dem Begriff der „Säuren''. Gegenüber stehen sich in 

 chemischer Hinsicht 



1. Säuren und 2. Alkalien, für die wir eine eigene Geschmacksqualität 

 nicht besitzen. 

 Zwischen diesen diametral entgegengesetzten chemischen Begriffen, die 

 man daher früher auch als 



1. mascuünum, positiv, und 2. femininum, negativ, bezeichnet hat, steht 

 vermittelnd 



3. das neutrum, das Salz, im engeren Sinn. 



In chemischer und sinnphysiologischer Hinsicht stehen sich also inner- 

 halb der Gruppe der Salze im weiteren Sinne gegenüber: 



A. Die chemische Gruppe der Säuren mit dem 1. sauren Geschmack. 



B. Die chemische Gruppe der Salze (im engeren Sinne) mit dem 

 2. salzigen, 3. süssen, 4. bitteren Geschmack. 



Wenn die Chemie auch die Combination beider Gegensätze in den 

 „sauren Salzen" annimmt, so stehen sich doch in chemischer Hinsicht auch 

 „Säure" und „Salz" dermaassen gegenüber, dass die saure Natur durch die 

 Salzbildung ausgeschlossen wird, und der Begriff der Salze den der Säure aufhebt. 



Es fragt sich, ob diesem Gegensatz der objectiven Reizmittel auch ein 

 Gegensatz in der subjectiven Geschmacksempfindung entspricht, ob also 

 der saure Geschmack dem salzigen auch diametral entgegengesetzt ist, etwa 

 wie süss und bitter, ob überhaupt in ein und derselben Verbindung der 

 saure und zugleich der salzige Geschmack vereinigt sein kann, oder ob die 

 eine Geschmacksempfindung die andere stets ausschliesst. 



Thatsächlich scheinen sich auch, was die subjective psychische Empfindung 

 betrifft, die saure und die salzige Geschmacksempfindung zu widersprechen, so 

 dass es oft ausserordentlich schwierig wird, zu entscheiden, ob der Geschmack 

 einer Verbindung sauer, salzig oder sauersalzig ist. Dennoch schmecken saure 

 Salze mitunter sauer und salzig zugleich, wie sich ja auch, freilich sehr selten, 

 der süsse und der bittere Geschmack in einer Verbindung einmal combiniren 

 können. Freilich unter den neutralen Salzen giebt es nicht ein einziges 

 Salz, das sauer schmeckte, unter ihnen schmecken die sauer reagirenden 

 Salze nicht einmal mehr sauer, sondern nur herb, weil die H- Ionen nicht 

 mehr zur Geltung kommen. Diese sind es, welche den sauren Geschmack 

 bedingen und lediglich diese; es giebt kein zweites Analogen, das diese Ge- 

 schmacksqualität mit ihnen zu theilen vermöchte. Alle anderen Geschmacks- 

 qualitäten können durch mehr als ein einziges Ion verursacht werden. 



So kommt also dem H ebenso wie in chemischer so auch in sinn- 

 physiologischer Hinsicht eine gewisse Ausnahmestellung zu. 



Dem leichtesten Metall Wasserstoff", das den sauren Geschmack, die 



