Der salzige G-eschmack und der G-eschmack der Salze. 503 



und zwar seine Verbindung mit der „Salzsäure". Mit Recht hat deshalb 

 diese Säure vom rein salzigen Geschmack ihres Natriumsalzes den Namen 

 erhalten, da schon die analoge Verbindung der Brom wasserstoffsäure nicht 

 mehr rein salzig schmeckt, sondern salzig und zugleich deutlich bitter. 



Nächst dem NaCl sind es noch die Salze Na2HP04, Natr. tartaric, 

 pyrophosphorsaures Eisenoxydnatron, Natriumammoniumphosphat, welche 

 lediglich den salzigen Geschmack besitzen. 



Das im Handel vorkommende Steinsalz von Stassfurt zeichnet sich 

 durch seine chemische Reinheit aus, indem es 99-73 Procent reines ClNa 

 und 1 Procent Calciumsalze enthält, während z. B. die Salinen- oder Siede- 

 salze der sächsischen Salinen 4^2 bis 5 Procent fremdartige Bestandtheile 

 aufweisen, das gewöhnliche englische Salz fast ebenso viel. Nun ist aber 

 eine Thatsache auf diesem Gebiete höchst merkwürdig. 



Diese chemische Reinheit, die für technische Zwecke doch ganz un- 

 zweifelhaft einen ausserordentlich hohen Vorzug bedeutet, erscheint für den 

 Geschmack, mithin für seine Anwendung als gewöhuhches Speisesalz eher 

 hinderlich als willkommen. Es ist jedenfalls eine bekannte Thatsache, dass 

 in unseren Gegenden das Stassfurter Salz beim grossen Publikum keinen 

 rechten Eingang hat finden können, weil man gegen dasselbe den Vorwurf 

 erhob, ,,es salze nicht recht". Das kann nur darauf zurückzuführen sein, 

 dass die anderen gangbaren Sorten mehr mit Kaliverbindungen verunreinigt 

 sind, welche sich meistens durch einen schärferen Geschmack auszeichnen, 

 den das grosse Publicum aber vorzieht. Nicht nur uncivilisirte, sondern 

 auch die civilisirten Völker ziehen dem chemisch reinen Chlornatrium ein Salz 

 vor, das durch andere Salze verunreinigt ist. 



Diese Eigenthümlichkeit des Geschmackes ist aber um so auffallender, 

 da das chemisch reinere Salz zugleich bedeutend billiger ist. Als vor 

 50 Jahren die Stassfurter Steinsalzlager erschlossen wurden, die zu ausser- 

 ordentlich billigem Preise das chemisch reinere Product liefern, glaubte 

 man, das Concurrenzproduct der Salinen müsse verschwinden, da es selbst 

 bei sparsamstem Betriebe nicht zu ausserordentlich niedrigen Preisen, aber 

 ganz und gar nicht in dieser seltenen Reinheit geliefert werden könne. 

 Allein die Erfahrung hat bald das nicht wenig überraschende Resultat 

 geliefert, dass der Verbrauch von Siedesalz zu Speisezwecken ein zehn Mal 

 grösserer war. Ganz allgemein wurde das theurere, das auch für das Auge 

 unscheinbarere, das chemisch unreinere dem billigen, gefälligen, reinen Steinsalz 

 vorgezogen, und zwar wunderbarer Weise lediglich des Geschmackes wegen. 

 Sogar die Thierzüchter sollen selbst für den höheren* Preis doch dem 

 unreinen Siedesalz zum Füttern den Vorzug geben. Mehrfach haben sogar 

 landwirthschaftliohe Vereine versuchsweise das Stassfurter Steinsalz einzu- 

 führen begonnen, allein sie sind stets wieder davon zurückgekommen. Selbst 



