504 Wilhelm Steenberg: 



das Vieh ^ nimmt das Steinsalz nicht so gern. Der Grund für diese merk- 

 würdige Eigenthümlichkeit des Geschmackes wurde in der kristallinischen 

 Beschaffenheit gesucht. Das Siedesalz ist viel leichter auflösiich und zer- 

 fliesslicher als das kristallinische Steinsalz. Daher sollen zu Speisezwecken 

 die unreinen Salze der Zunge mehr zusagen. Die deutsche Marine ver- 

 proviantirt ihre Schiffe ausschliesslich mit Siedesalz; zum Salzen der Fische 

 und zum Pökeln des Fleisches wird sogar das chemisch ausserordentlich 

 unreine Seesalz den reineren Sorten vorgezogen. Ihren vortrefflichen Ge- 

 schmack sollen die holländischen Heringe dem Salz von St. Ubes-Portugal 

 und von der Bretagne zu verdanken haben. Das an Verunreinigungen 

 reiche Nauheimer Siedesalz ist bei den Bäckern und Fleischern ausser- 

 ordentlich beliebt und wird für die Conservenfabriken sehr begehrt, zum 

 Einsalzen der Gemüse, wobei noch mit besonderer Vorliebe das Salz gerade 

 geringerer Qualität gesucht ist, da es eben besonders reich noch an anderen 

 Salzen ist. 



In dieser Beziehung verhält sich also der Geschmackssinn, wenigstens 

 für die salzige Qualität, anders wie der Farbensinn. Denn der Färber 

 wählt gerade deshalb die künsthchen Farbstoffe gern und zieht sie den 

 natürlichen vor, weil die künsthchen Farbstoffe gewöhnlich sehr viel 

 reiner als die Naturproducte sind, und der Färber daher reinere Farben- 

 töne erzielen kann, ein Grund für das gewaltige Gedeihen der Industrie 

 der Farbenchemie. Freilich der süsse Geschmack fordert gebieterisch voll- 

 kommene Reinheit; daher werden nicht nur die verschiedensten süssen Kunst- 

 producte, selbst von Kranken, die durch pathologische Zustände auf ihren 

 Genuss beschränkt sind, sondern auch manche natürlichen Zucker mit un- 

 reinem Geschmack sogar von der Zunge des Gesunden verschmäht. 



Verwandte Erfahrungen machen oft die Weinhändler. 



Aehnlich verhält es sich auch mit dem Geschmack des Tabaks. 



Die wichtigste und verantwortlichste Stellung des ganzen Betriebes in 

 der gesammten Tabaksindustrie ist gerade die des sogenannten Mischers, 

 dessen Thätigkeit lediglich darin besteht, aus den verschiedenen Tabaksorten 

 gerade eine dem Geschmack entsprechende Mischung zusammenzustellen. 

 Dazu gehört eine solche Sachkenntniss, dass überhaupt nur Leute, die in 



^ Es ist eine allgemein gemachte, bekannte Erfahrung, dass überhaupt das 

 Kochsalzbedürfniss der Pflanzenfresser wesentlich grösser ist, als das der Fleisch- 

 fresser. Hund und Katze ziehen ungesalzene Nahrung der gesalzenen vor und legen gegen 

 stark gesalzene Nahrungsmittel einen sichtlichen Widerwillen an den Tag. Pferde und 

 Wiederkäuer hingegen sind sehr begierig nach Kochsalz, das Hochwild sucht aus weiter 

 Ferne die Stellen auf, wo die Gelegenheit zum Salzgenuss in Form der Lecksteine 

 ihnen gegeben wird. Diese Erscheinung ist um so seltsamer, als in der Cl- und Na- 

 Menge, die die Herbivoren und Carnivoren aufnehmen, ein bemerkenswerther Unter- 

 schied nicht besteht. 



