Dee salzige Geschmack utstd der Geschmack dee Salze. 505 



tabakbauender Gegend aufgewachsen sind, diesen Posten ausfüllen können. 

 Fast nie enthält nämlich die fertige Cigarette nur eine Tabakart, sondern 

 meist zwei bis drei, und ausserdem sind die verwendeten Blätter einer und 

 derselben Art wiederum mit Rücksicht auf gleiche Farbe und Güte aus- 

 gewählt. Für den Kenner hat natürlich jede Art ihre ausgeprägte Eigen- 

 thümlichkeit im Geruch und Geschmack. So giebt z. B. der Szamzün, nach 

 der gleichnamigen kleinasiatischen Stadt benannt, einer Mischung AVürze 

 und Fülle, aber keinen Duft. Man nennt ihn „das Salz der Cigarette", 

 weil er ihr, wie dieses den Speisen, in geringer Beigabe unentbehrlich ist. 

 Beim Aufrollen einer Cigarette ist er sofort an der hochrothen Farbe und 

 dem dünnen Schnitt zu erkennen. Sein Gegentheil ist der smyrnische Tabak, 

 kleine sehr gelbe Blättchen von feinstem Duft, aber wenig „Körper." 



„Körper" ist der technische Ausdruck für eine gewisse „Fülle", „Völle" 

 in Bezug auf den Geschmack. So ist es ein bekannter Vorwurf, den man 

 den N-haltigen Süssstoffen von eminenter Süsskraft, wie z. B. dem Saccharin, 

 macht, dass ihnen der „Körper" fehlt. 



Das Aroma des smyrnischen Tabaks ist so stark, dass man von einer, 

 nur aus Smyrnatabak gerollten, Cigarette Kopfschmerzen bekommen kann. 

 Ausser diesen giebt es zahllose andere xirten, von denen die aus der 

 europäischen Türkei, wie Bokdscha, Dschübek u. a. die besten sind, sie 

 werden aber durch das griechische Erzeugniss allmählich mehr und mehr 

 vom ägyptischen Markte verdrängt. Das alleredelste Gewächs, wie der 

 Dschenidschei, gelangt überhaupt nicht nach Aegypten, wo man eine gute 

 Mittelwaare bevorzugt, sondern soll nach Russland gehen. Mit den Be- 

 sonderheiten all dieser Arten muss nun der Mischer auf's Genaueste ver- 

 traut sein; er muss ferner eine Mischung, die einmal Anklang gefunden 

 hat und die dann von der Fabrik als Cigarette und unter bestimmtem 

 Namen geführt wird, stets wieder von genau gleichem Geschmack und 

 gleicher Farbe herstellen können. Daher ist denn auch ein Mischer, dessen 

 Leistungen den Beifall des Publikums haben, der Fabrik ebenso unentbehr- 

 lich, wie ein beliebter Koch einem Gasthof. Er arbeitet bei verschlossener 

 Thür, und die Mischungen bleiben sein Geheimniss; so wahren auch die ver- 

 einigten Chininfabriken von Zimmer & Co. in Frankfurt a. M. die Art der 

 Herstellung ihrer gar nicht mehr bitter schmeckenden, ihrer entbitterten, 

 Chininchocolade als Geschäftsgeheimniss, während die Wissenschaft immer 

 noch vergebliche Anstrengungen macht, die Art des Entbitterns zu erkennen. 



Auf ähnliche Weise mag sich auch die Vorliebe fiir den nicht ganz 

 reinen Geschmack des Salzigen erklären lassen. 



Koeppe,^ geht zuerst auf diese Fragen ein: „Was den Geschmack des 



^ H. Koeppe, Der Salzhuoger. Vortrag, gehalten auf der 23. Vers. d. Balueolog. 

 Gesellschaft. 8. März 1902. 



