506 Wilhelm Steenbeeg: 



Steinsalzes und des Siedesalzes anbelangt, so hört man da die wider- 

 sprechendsten Anschauungen. Die Einen sagen Steinsalz ist bitter und 

 schmeckt schlecht — so erinnere ich mich von der Schule, wenn wir 

 Steinsalz zu lecken bekamen — und das Siedesalz schmeckt besser; Andere 

 behaupten das Gegentheil. Wenn wir auf der Tafel ein Salz vor uns 

 stehen haben, können wir ihm ohne Weiteres nicht ansehen, ob es Siedesalz 

 oder Steinsalz ist. Das Salz wird in jeder gewünschten Formgrösse von 

 den Stassfurter Bergwerken geliefert, vom allerfeinsten sogenannten eng- 

 lischen Tafelsalz, das ganz mehlfein ist, bis zu dem groben Korn, das sich 

 scheinbar vom Siedesalz nicht unterscheidet. Wenn sich aber im Salz die 

 bekannten treppenförmigen Würfel finden, dann ist es sicher Siedesalz, und 

 gerade dieses grobkörnige Salz ist als Tafelsalz jetzt viel beliebter, weil zu 

 dem feinen Speisesalz meistens Steinsalz verwendet wird. In Deutschland 

 wird in allererster Linie das Siedesalz als Speisesalz verwendet, und dann 

 erst kommt das Steinsalz in Betracht, wo man kein Siedesalz hat. Das 

 zeigen die Zahlen, denn die Steuerbehörde sorgt dafür, dass kein Korn 

 Salz unversteuert bleibt, und diese von ihr veröffentlichten Yerbrauchszahlen 

 sind deshalb ein wandsfrei." 



Liebreich äussert sich bezüglich des Geschmacks der Salze folgender- 

 maassen: „Mir ist bekannt, dass man in England das Bedürfniss 

 fühlt, ein sehr feines Salz zu haben. Da lässt man das Steinsalz unge- 

 mein fein vermählen, damit es nicht das grobe Korn hat, und erhält 

 ein Salz, welches keinen bitteren Nebengeschmack hat. Ich weiss aus 

 persönlicher Erfahrung, dass, wenn man eine Weile dieses Salz gegessen 

 hat, einem das Siedesalz des bitteren Geschmackes wegen nicht mehr be- 

 hagt, und ich weiss auch, dass es sehr auf die physikalische Beschaffenheit 

 ankommt, in der einem das Salz geboten wird. Aber Siedesalz hat einen 

 bitteren Geschmack des Magnesiagehaltes wegen. Manche Leute essen es 

 ja lieber, weil es ihnen kräftiger erscheint, aber die allgemeine Geschmacks- 

 richtung geht darauf hin, ein ganz reines Product zu bekommen, das keinen 

 bitteren Nachgeschmack hat. Ich habe mit Virchow über diese Frage 

 gesprochen, und der sagte mir etwas, was mir ganz unglaublich erscheint: 

 dass in Südamerika gar kein Salz von den Leuten genossen werden soll." 



Den Geschmack des Salzes absichtlich zu verschlechtern und damit 

 für den Menschen als Tafelsalz unbrauchbar zu machen, denaturirt die 

 Steuerbehörde das Salz mit Theer, Kienruss, Wermuthkrautpulver, Holz- 

 kohlepulver, zumal aber mit Eisenoxyd und lässt es so als Gewerbe-, Dünge- 

 und Viehsalz für industrielle und landwirthschaftliche Zwecke zum Handel 

 steuerfrei zu. Die Thiere fressen dieses hochgradig verunreinigte Salz ohne 

 jedes Widerstreben, ja mit sichtlichem Behagen sogar, selbst gleichzeitige 

 Beimengungen von 10 Procent Gyps und 20 Procent Chlormagnesium zum 



