Dee salzige Geschmack und der Geschmack dee Salze. 507 



Kochsalz waren noch nicht im Stande, die Aufnahme des Salzes zu er- 

 schweren. 



Ja, in manchen Gegenden hat man das Viehsalz sogar zum Gebrauch 

 für Menschen auch benutzt, worüber die Steuerbehörden sehr ungehalten 

 sind, sodass es in Bayern, wo man es zum Schinken hinzugesetzt hatte, 

 zu gerichtlicher Entscheidung gelangte. Diese überliess den Bauern das 

 Recht, das absichtlich für das Auge und die Zunge verschlechterte steuer- 

 freie Präparat zu gemessen, wenn der Geschmack ihnen zusagt. 



Ein Theil, der unserem Kochsalz noch von seiner Herkunft aus dem 

 Weltenmeer anhängt, ist stets im Kochsalz vorhanden, das Chlormaguesium, 

 das bitter schmeckt und sehr hygroscopisch ist. Ist dasselbe daher reich- 

 lich im Tafelsalz enthalten, so schmeckt dieses bitter und fängt ausserdem 

 leicht an, auf dem Tisch, sobald es ein wenig feucht ist, zusammenzukleben. 



Der Butterhäudler erkennt sogar sofort am bitteren Geschmack der 

 Butter, ob das zugesetzte Salz zu viel Chlormagnesium enthält, also zu bitter 

 ist; ja er unterscheidet sogar aufs Genaueste: Schmeckt die Butter bitter 

 und zwar sofort, unmittelbar nach dem Genuss und an der Spitze der Zunge 

 bitter, so liegt dies am bitteren Salz. Tritt der bittere Geschmack jedoch erst 

 später auf, als Nachgeschmack, ist derselbe kratzend und zwar auf dem 

 hinteren Thtile der Zunge am Gaumen zur Geltung kommend, so liegt es 

 an der Butter, die „umgeschlagen" ist. 



Dass der Geschmack der Salze, der rein salzige und etwas bitterliche, 

 ein diagnostisches Hülfsmittel darstellt, beweist folgende Thatsache: Die 

 Pharmaceuten benützen bei der Frage, ob ein ihnen präsentirtes Salz NaBr, 

 KJ oder NaJ sei, es als beliebten Kunstgriff, an der Substanz zu lecken. 



Die einwerthige Gruppe Nfl^, welche in den Ammoniumverbindungen 

 die Bolle eines Metalls spielt, „Ammonium", bildet viele Salze. 



Die Salze des Ammoniums sind den Metallsalzen, besonders den 

 Kaliumsalzen im chemischen und physikalischen Verhalten sehr ähnlich. 



Chlorammonium NH^Cl, Salmiak. In • 5 procentiger Lösung 

 schmeckt „NH^Cl salzig und auch sauer, möghcher Weise bitter" nach 

 ehr wall. Salzig ist der Geschmack unbestritten; es gilt zu entscheiden, 

 ob der Geschmack auch bitter ist. Einige geben an „nur salzig", „scharf 

 salzig". Die meisten Angaben lauten jedoch „bitter". Demnach ist der 

 Geschmack salzig bitter. 



Bromammonium in 5 procentiger Lösung schmeckt salzig und bitter; 

 es wird, angegeben: „salzig und bitterlicher Beigeschmack", „sehr salzig und 

 etwas bitter", „sehr salzig und bitter kaum", „salzig, höchstens eine Spur bitter- 

 lich", „salzig, gar nicht bitter", „nur salzig"; selbst 1°"" „nicht bitter". 



Ammoniumjodatum in 10 procentiger Lösung schmeckt bitter und 

 auch salzig, „widerlich bitter". 



