530 Wilhelm Steenbeeg: 



und der Säurerest ist für den sauren Geschmack belanglos. Hat aber nun 

 einmal eine Säure einen Eigengeschmack, wie z. B. die süsse Salicylsäure 

 oder die Bittersäure, so schmecken diese Säuren stets zugleich auch sauer. 

 Hat man Grund genug anzunehmen, dass lediglich auf die Anwesenheit von 

 H der saure Geschmack zu beziehen ist, so bleibt der Säurerest für den 

 Eigenschmack übrig; also der süsse Geschmack in der Salicylsäure 

 CeH^lOHjCOGH kommt dem ßest CeH^lOHjCOO- zu; der bittere Ge- 

 schmack in der Bittersäure C6H2(N02)3 kommt dem Rest CßH^ — (N02)3 zu. 

 Denn die Salze dieser Säure, welche nicht mehr H, dafür aber noch 

 den Säurerest im Molecül besitzen, haben zugleich auch den Eigengeschmack 

 der Säure. Salze von Basen mit Eigengeschmack und Säuren von Eigen- 

 geschmack haben beide Geschmäcke vereinigt. 



B. Was den süssen Geschmack der Salze anlangt, so schmecken 

 alle löslichen Beryllsalze ohne Ausnahme süss, alle löslichen Bleisalze ohne 

 Ausnahme süss, gleichgültig, ob die Säure eine anorganische oder cyclische 

 oder fette ist, wie es z. B. die Essigsäure im Bleizucker ist; es süssen eben 

 alle löslichen Salze der dulcigenen Basen, gleichgültig, mit welcher Säure 

 sie auch combinirt sein mögen. 



Diese Thatsache macht es schon wahrscheinlich, dass das Metall es 

 ist in diesen süssen Salzen, das für den süssen Geschmack verantwortlich 

 zu machen ist. 



Dass aber die Säuren auch nicht den geringsten Beitrag zu diesem 

 süssen Geschmack etwa liefern, beweist folgende Thatsache : Dieselbe Säure, 

 z, ß. Schwefelsäure, welche in dem rein süss schmeckenden Aluminium- 

 sulfat enthalten ist, ist auch in dem rein bitter schmeckenden Magnesium- 

 sulfat enthalten. Würde also der Säure-Antheil im Aluminiumsulfat wirklich 

 etwa einen Antheil an dem Zustandekommen des süssen Geschmacks haben, 

 dann wäre es eine unabweisliche Forderung, dass er sich auch im Magnesium- 

 sulfat geltend machen würde, dass alsoMgSO^ bitter und zugleich süss schmecken 

 müsste, jedenfalls nicht ausschliesslich rein bitter. Aus demselben Grunde 

 müsste aber auch Aluminiumsulfat süss und zugleich auch bitter schmecken ; 

 es würden sich also in einer Verbindung die seltsamsten Geschmacks- 

 qualitäten immer combinirt vorfinden müssen. Dies entspricht aber nicht 

 den Thatsachen, mithin ist dem Säurebestandtheil in den süssen Salzen 

 jeglicher Antheil an dem süssen Geschmack abzusprechen. 



C. Was den bitteren Geschmack in den bitter schmeckenden Salzen 

 anlangt, so trijBft das nämliche auch hier und zwar wiederum aus eben den- 

 selben Gründen zu. 



Bitter schmecken alle löslichen Magnesiumsalze, mögen sie verbunden 

 sein mit welcher Säure auch immer, ebenso schmecken von allen anderen ama- 

 ragenen Elementen stets sämmtliche lösliche Salze ohne Ausnalune bitter. 



