Der salzige Geschmack und der G-eschmack der Salze. 531 



Es giebt eben keine einzige Säure, mit welcher ein amaragenes Element 

 zum Salz combinirt, etwa nicht auch zugleich bitter schmecken würde. 

 Selbst wenn diese Säure einen eigenen Geschmack hat, sogar den dem bitteren 

 diametral entgegengesetzten, den süssen, so wird ausser dem süssen Ge- 

 schmack der bittere trotzdem noch hinzugefügt, wenn diese Säure mit 

 einem amaragenen Element zum Salz vereinigt ist. Dies trifft sogar für 

 den Fall noch zu, dass die Säure hochmolecular ist, so dass verhältniss- 

 mässig nur wenig von dem amaragenen Element in diesem salzigen Molecül 

 vorhanden ist, zumal wenn das amaragene Element nicht von den ein- 

 werthigen etwa gewählt ist. 



Denn salicylsaures Magnesium 



schmeckt deutlich und unverkennbar auch bitter, wiewohl es von dem 

 amaragenen Element nur relativ wenig im Molecül enthält. Wenn 

 der bittere Geschmack in manchen Salzen der Alkaloide schwindet, so liegt 

 der Grund oft, wenn nicht in dem Schwinden der Löslichkeit, in der That- 

 sache, dass das Molecül der Säure ausserordentlich gross ist. Also ist das 

 Metall für den bitteren Geschmack, nicht aber der Säuretheil in Anspruch 

 zu nehmen. Dass diesem gar kein Antheil am bitteren Geschmack zukommt, 

 ergiebt folgende Beobachtung: Eben dieselbe Säure, welcher man einen 

 Beitrag etwa zu diesem bitteren Geschmack supponiren wollte, mit einem 

 dulcigenen Metall vereinigt, giebt niemals einen bitteren Beigeschmack. 

 Mithin sind die amaragenen Metalle, und zwar ausschliesslich diese für den 

 bitteren Geschmack in den bitter schmeckenden Salzen als die Ursache der 

 Bitterkeit anzusehen. 



Diese Thatsachen nun, auf die amaragenen Atome der ersten Haupt- 

 gruppe : 



K, Rb, Cs 



angewandt, führen zu der Annahme, dass es auch hier der Basenbestand- 

 theil K, Rb, Cs sein muss, welcher den bitteren Geschmack in den Salzen 

 hervorruft. Nun schmecken aber diese Salze auch alle salzig zugleich. 

 D. Es entsteht daher die Frage nach dem Antheil, den die einzelnen 

 Bestandtheile im Molecül zum Auftreten des salzigen Geschmackes liefern. 

 Sind die Bestandtheile, die den salzigen Geschmack verursachen, ent- 

 sprechend denen, die den bitteren, den süssen, den sauren bedingen, 

 oder nicht? Haben diese amaragenen Elemente der ersten Gruppe die Eigen- 

 thümhchkeit, zweierlei Geschmacksempfindungen hervorzurufen, nicht nur 

 die bittere, sondern auch die salzige? 



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