Der salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 533 



Die Qualität des Geschmackes verhält sich also auch in dieser Be- 

 ziehung verschieden von der Qualität der Farbe. Denn die Qualität der 

 Farbe hängt nicht so ausschliesslich davon ab, ob der Basentheil gefärbt 

 ist. Selbst wenn die Base gefärbt ist, so können doch die Salze farblos sein? 

 wie das wasserfreie, schwefelsaure Kupfer und Eisen. Für die Farbe der 

 Salze ist oft auch noch die Bedingung von Bedeutung, ob dieselben wasser- 

 haltig sind oder nicht. In vielen Fällen ist die Farbe der Salze sogar ver- 

 schieden, je nachdem dieselben wasserhaltig oder wasserfrei sind. 



Für die Qualität des Geschmackes jedoch, des süssen, des bitteren, des 

 salzigen, des sauren Geschmackes kommt allein der Basentheil, in keinem 

 Falle der Säuretheil in Betracht. 



VIII. Weiter verhalten sich sämmtliche Salze in ihren Wirkungen auf 

 den Geschmacksinn und auf den Farbensinn noch principiell verschieden; 

 denn mehrfach sind in den gefärbten Salzen die chromogenen Be- 

 standtheile die Säuretheile, wie z. B. in den Chromaten, andernfalls wieder 

 die Basentheile, wie z. B. in den Kupfersalzen; ja ein und dasselbe Element 

 ist im Stande die Farbe zu liefern, ganz gleichgültig, ob es im Salz als 

 Base oder als Säure auftritt, wofür ebenfalls Chrom ein Beispiel ist. 

 Essigsaures Chrom besitzt in gleichem Maasse die Qualität der Farbe 

 wie chromsaures Kali. Einmal fungirt also das chromophore Element 

 Chrom als Farbbase, ein ander Mal als Farbsäure. Die „basischen Farb- 

 stoffe" sind Salze von Farbbasen, die „sauren Farbstoffe" sind solche von 

 Farbsäuren. Das ist also ein weiterer Unterschied in den optischen und 

 gustischen Eigenschaften der Substanzen, welche einen K-eiz ausüben auf 

 das Sinnesorgan des Auges oder der Zunge. 



Denn wenn Blei in den Bleisalzen süss schmeckt, so ist dieser 

 süsse Geschmack nicht mehr den Plumbaten eigen. Es genügt also zum 

 Zustandekommen des Geschmackes nicht die blosse Anwesenheit des Atoms 

 im Molecül, wie zum Zustandekommen der Farbe, sondern dem Atom muss 

 auch noch eine ganz bestimmte Stellung und Function zukommen, um erst 

 die gustische Qualität dem Salze zu verleihen, um auf den Geschmacksinn 

 zu wirken. Dieses Moment kann zumal bei dem süssen Geschmack 

 in Betracht kommen, da gerade die dulcigenen Elemente vermöge ihrer 

 Doppelnatur befähigt sind, als Säuren und auch als Basen zu fungiren. 

 Jedenfalls sind aber zum Auftreten des süssen Geschmackes die Bedingungen 

 im Vergleich zu denen der Färbung ausserordentlich erschwert. In einzelnen 

 Fällen freilich ist auch die Farbe nur durch ein Atom, ja durch ein ein- 

 ziges Ion bedingt, wie bei den Salzen eines gefärbten Ions mit einer farb- 

 losen Säure. 



IX. Eine anorganische Säure, die einen Eigengeschmack hat, giebt es 

 nicht, der negative Rest ist stets geschmacklos. Ebenso ist aber auch der 



