Der salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 541 



Essigsäure noch Natriumacetat gefügt wurde, wie dies von der Theorie ge- 

 fordert wird , nach welcher ja dadurch die Dissociation im Sinne der " 

 H-Ionen zurückgedrängt wird, so dass die H-Ionen an Zahl geringer 

 werden. Allein der Einfluss auf Salzsäure war doch wiederum viel stärker 

 als der auf Essigsäure. Daher konnte es scheinen, dass der nicht dissociirte 

 Theil der Säure doch auch nicht ganz unbetheiligt am Hervorbringen der 

 sauren Geschmacksqualität sei. 



J. H. Kastle^ berichtet über ähnliche Versuche und kommt zum 

 selben Ergebniss. Um die persönliche psychische Beeinflussung nach Mög- 

 lichkeit auszuschliessen, hat er möglichst zahlreiche Beobachter zu diesen 

 Untersuchungen herangezogen. So kommt es, dass die Einzelergebnisse 

 viel mehr von einander abweichen. 



Louis Kahlenberg hatte bereits früher^ die Thatsache angegeben, 

 dass der saure Geschmack schwächerer Säuren stärker ist, als der Theorie 

 entspricht. 



Richards^ erklärt diese Thatsache nun durch die Annahme, dass 

 Wasserstoff ionen durch einen die Geschmacksempfindung eben bedingenden 

 chemischen Vorgang verbraucht würden, dass also der verhältnissmässig 

 stärkere saure Geschmack schwacher Säuren durch Neubildung von Wasser- 

 stofi'ion, je nach Maassgabe dieses Verbrauches, also durch kumulative 

 Wirkung verursacht sei. Richards macht also die Hypothese, dass die 

 Erzeugung der physiologischen Sinnesempfindung, nämlich der sauren Ge- 

 schmacksempfindung, abhängig sei oder wenigstens begleitet sei von einem 

 chemischen Process, nämlich von einem Verbrauch der H-Ionen und Ersatz 

 derselben durch neue und zwar auf Kosten des undissociirten Theiles. Auf 

 diese Weise lässt sich mit der Dissociationstheorie die Thatsache in Ueber- 

 einstimmung bringen, dass schwache Säuren und auch saure Salze, 

 verglichen mit Salzsäure, viel saurer schmecken, als die Annahme der 

 Proportionalität zwischen saurem Geschmack und Concentration der H-Ionen 

 forderte. Unabhängig von Richards hat auch A. A. Noyes und Ostwald 

 dieselbe Erklärung gegeben.* 



Die von Richards und Noyes vertretene Ansicht der cumulativen 

 Wirkung verwirft Louis Kahlenberg^ und meint, dass die elektrolytische 



^ J. H. Kastle, Ueber den Geschmack und die Affinität der Säuren. American 

 Chemical Journal. 1898. Vol. XX. p. 466—471. 



^ Journ. of PhysicaL Chem. Vol. IV. p. 33. 



^ Th.eodor William Eichards, Beziehungen zwischen dem Geschmack von 

 Säuren und ihrem Dissociationsgrade. II. Journ. Chem. Phys. 1900. Vol. IV. p. 207 — 2ll. 



* Zeitschrift für physikal. Chemie. 1899. Bd. XXVIII. S. 174. 



^ Louis Kahlenberg, Beziehungen zwischen dem Geschmack saurer Salze und 

 ihrem Dissociationsgrade. IV. Journ. of Physical Chem. Vol. IV. p. 533 — 537. 



