542 Wilhelm Steenbeeg: 



Dissociationstheorie auch nicht im Stande sei, die gefundenen Resultate zu 

 •erklären. Er zeigt, dass eine Salzsäurelösung, die so schwach ist, dass sie, 

 auf gewöhnliche Weise probirt, nicht mehr sauer schmeckt, auch dann keine 

 Geschmacksempfindung hervorruft, wenn sie längere Zeit mit der Zunge 

 in Berührung gebracht wird. Damit ist nach Kahlenberg's Ansicht 

 der Beweis erbracht, dass Richards' Erklärung für die Thatsache nicht 

 zutreffe, dass der saure Geschmack von Säuren und auch von sauren 

 Salzen der Concentration der H-Ionen in ihren Lösungen nicht proportional ist. 



Alle Stoffe, die sauer schmecken, haben die Eigenschaft gemeinsam, 

 dass Wasserstoff durch Metall vertretbar ist. Mit der Leichtigkeit nun, mit 

 der der Wasserstoff ersetzt wird, geht saurer Geschmack und chemische 

 Reactionsfähigkeit parallel. 



Was nun den sauren Geschmack der sauren Salze betrifft, so 

 schmecken nach den Untersuchungen von L. Kahlenberg^ die sauren 

 Salze der zweibasischen organischen Säuren zum Theile deutlich sauer, 

 obwohl die (nach der Zuckerinversionsmethode gemessene) Concentration 

 der Wasserstoffionen sehr klein war. Man muss daher annehmen, dass 

 die einwerthigen Anionen ebenfalls, wie die H-Ionen, sauer schmecken, 

 eine vom Standpunkt der Dissociationstheorie unbefriedigende Erklärung. 



Nach Noyes ist aber diese Erklärung durchaus nicht als nothweudig, 

 nicht einmal als wahrscheinlich anzunehmen. Die Intensität der sauren 

 Geschmacksempfiüdung hängt nach der Vorstellung von A. A. Noyes 

 von dem Betrage ab, in dem eiue bestimmte chemische Veränderung 

 durch die Säure in den Enden der Empfindungsuerven hervorgebracht 

 wird. „Nur unter der Voraussetzung, dass diese chemische Veränderung 

 durch die Wasserstoff ionen kataly tisch zu Stande gebracht wird, kann 

 eine Proportionalität zwischen dem Betrage dieser Veränderung und der 

 Concentration der genannten Ionen mit Recht erwartet werden. Wenn 

 dagegen die Wasserstoffionen selbst an der Reaction theilnehmen und durch 

 sie verbraucht werden, so nimmt ihre Concentration in der Schicht, welche 

 den Nerv unmittelbar berührt, sehr schnell ab, besonders wenn die Säure- 

 lösung verdünnt ist; die verbrauchten Wasserstoffionen können nun im 

 Falle einer vollständig dissociirten Säure nur durch die langsamen Processe 

 der Diffusion und Conversion ersetzt werden, während im Ealle einer con- 

 centrirten, aber nur wenig dissociirten Lösung durch den augenblicklich 

 verlaufenden Dissociationsprocess .ein neuer Vorrath an Wasserstoffionen 

 sofort geliefert wird. Nach dieser Hypothese hängt also die Intensität des 

 sauren Geschmackes einer theilweise dissociirten Säurelösung sowohl von der 



^ Louis Kahlenberg, The relation of the taste of acid salts to their degree of 

 dissociatioü. Journ. of physic. Chem. 1900. Vol. IV, p. 33—39. 



