Der salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 543 



Gesammtconcentratiou der Säure, wie von der Conceutration der Wasser- 

 stoffionen ab."' 



Somit nimmt also die Chemie an, dass dem physiologischen Vorgang 

 der Sinnesempfindung ein chemikalischer Process zu Grunde liegt. Ebenso 

 nimmt die Chemie auch vielfach an, dass die Geruchsempfindung auf einer 

 chemischen ßeaction beruht, so dass es erst die chemischen ßeactionen 

 selber sind, welchen die sinnliche Geruchsempfindung zu Grunde hege. 

 Diese der Physiologie fremde Annahme hat die Chemie bereits zur Er- 

 klärung der Geschmacksunterschiede von d- und 1-Asparagin gemacht. 

 Mit dieser Annahme steht aber im directen Widerspruch die ausnahms- 

 lose Regel, nach welcher in jedem bisher beobachteten Falle die 

 optischen Antipoden denselben Geschmack haben, ja sogar die racemischen 

 Verbindungen, selbst die ganzen activen Reihen dieselbe Geschmacks- 

 qualität beibehalten. Ja, dies ist sogar um so mehr eine auffallende und 

 beispiellose Erscheinung, da die geometrische Configuration für alle anderen 

 Qualitäten durchgehends Aenderungen veranlasst, einzig und allein für den 

 Geschmack nicht. 



Dieselbe Frage entsteht nun auch für den süssen Geschmack der 

 süssen Salze. Welchem Theile kommt der süsse Geschmack zu, dem Ion 

 der dulcigenen Elemente oder dem elektrisch neutralen Molecül? Da es 

 in demselben, in dem undissociirten Mulecül, wiederum doch nur das 

 dul eigene Element -Atom ist, welches für die Süssigkeit zu beschuldigen 

 ist, so vereinfacht sich die Frage dermaassen: Bedingt das Atom oder das 

 Ion die Süssigkeit? Ist es z. B. in den Bleisalzen das Bleiatom oder das 

 Blei-Ion, weichern die Süsskraft innewohnt? 



Aus der Thatsache, dass sämmtliche Bleisalze den süssen Ge- 

 schmack ohne Ausnahme mit einander theilen, könnte man schon an- 

 nehmen, dass das Blei-Ion die Süssigkeit beilinge. Aus dieser Thatsache 

 ist jedoch zunächst nur zu entnehmen, dass der basische Bestand- 

 theil der Blei-Salze die Eigenschaft des süssen Geschmackes besitzt. Da 

 aber von den Plumbaten und in den diesen Salzen entsprechenden Ver- 

 bindungen, in denen das Blei und die anderen dulcigenen Elemente als 

 Bleiatome bezw. dulcigenen Elementatome fungiren, kein einziges bisher 

 bekannt geworden ist, welches mit dem süssen Geschmack begabt wäre, 

 so ist daraus zu entnehmen, dass die Gegenwart des Bleiatoms im Molecül 

 noch nicht zum Zustandekommen des süssen Geschmackes genügt. Zum 

 Zustandekommen des süssen Geschmackes ist es eben noch nothwendig, 

 dass die Blei-Ionen eine ganz bestimmte Function einnehmen. Nur die 

 freien positiven Blei-Ionen rufen den süsse:n Geschmack hervor, die negativen 



^ Ä. A. Noyes, Journ. of tlie american chemical Society. {Revieiv of tJie ameri- 

 can chemical research.) Chem. Centralhl. 1900. XX. p. 73. 



