Der salzige Geschmack und der G-eschmack der Salze. 553 



Haloid-, sauerstoffifreie und sauerstoffhaltige Salze, sowie die organischen, 

 d. h. Salze der organischen, der fetten und cyclischen Säuren. 



Diese sämmtlichen Salze sind geruchlos. 



Die meisten Salze schmecken, der Geschmack richtet sich ausschliess- 

 lich nach dem Basentheil, wofern die Säure nicht einen Eigengeschmack 

 besitzt. 



Diesen Salzen stehen nun die Ester gegenüber, die Salze der organischen 

 Chemie. Die Chemie rechnet zwar die Ester trotz ihrer formalen Analogie nicht 

 zu den Salzen, da die Ester weder für sich, noch in Lösung den Strom in 

 ii'gend erheblichem Maasse leiten; allein die formale Analogie ihrer Bildung 

 ist doch so hochgradig, dass wenigstens ihre Betrachtung hier im Zu- 

 sammenhang mit den Salzen angängig ist. 



Hier zeigt sich dasselbe Princip: Geruch und Geschmack scheinen 

 sich zumeist auszuschliessen, freilich im entgegengesetzten Sinne: jetzt sind es 

 die Geschmacksqualitäten, die mehr und mehr zurücktreten, und die Gerüche 

 sind es, die dafür mehr und mehr an ihre Stelle treten. 



Salze (im weiteren Sinne). 



A. Die Salze (im engereu Sinne). 



1. Anorganische Salze, d.h. Salze der anorganischen Säuren: a) Haloid-Salze. b) 0-Salze. 



2. Organische Salze, d. h. Salze der organischen Säuren. 



B. Die Ester, die Salze der organischen Chemie. 



1. Anorganische Ester, d.h. Ester der anorganischen Säuren: a) Haioid-Ester. b) 0-Ester. 



Haloid-Alcylate. 

 Alkyl-Haloide. 



2. Organische Ester, d. h. Ester der organischenf^Säuren. 



3. Ester der Blausäure. 



Der salzige Geschmack ist in diesen Salzen gänzlich geschwunden, auch die 

 bittere Geschmacksempfindung, nur der süsse angenehme Geschmack erhält sich 

 noch Anfangs, um in den Geruch, und zwar in den gleichfalls angenehmen 

 Geruch überzugehen. Somit berühren sich hier zwar noch Geruch und 

 Geschmack, wenn sie auch einander auszuschliessen scheinen; und zwar ist 

 es die Qualität des süssen Geschmackes, welche die Brücke zwischen den 

 chemischen Principien darzustellen scheint, die den Geschmack und den 

 Geruch bedingen. 



Die anorganischen Ester sind flüchtig, sie schmecken süss und riechen 

 „süsslich", einen Eigengeruch haben sie also noch nicht. 



Die Haloid-Ester (Alkyl-Haloide, Haloid- Alkylate) sind auch flüchtig, 

 schmecken süss und riechen „süsslich". CHJg hat aber schon Eigengeruch. 



