Der salzige Geschmack und der Geschmack der Salze. 555 



Verbindungen. Allein die anorganischen Verbindungen sind ausschliesslich 

 Stinkstoffe; der Wohlgeruch ist auf's organische Reich, auf das wir auch 

 ausschhesslich für Entnahme unserer Nahrungsmittel angewiesen sind, ebenso 

 beschränkt, wie der Wohlgeschmack des rein Süssen. Es giebt nicht eine 

 einzige wohlriechende Verbindung des Mineralreiches, wie es auch keine 

 einzige rein süsse Verbindung des Mineralreiches giebt. 



Von den organischen Gebieten ist es wiederum das Pflanzenreich, dem 

 der Wohlgeschmack und die meisten Wohlgerüche und daher die Bildung 

 auch unserer Nahrung in letzter ßeihe entstammt. Ganze Pflanzenfamilien 

 zeichnen sich durch Erzeugung von Riechstoffen aus, und einzelne Gheder 

 solcher Familien liefern Riechstoffe, deren Düfte allgemein als unbestrittene 

 Wohlgerüche anerkannt sind. Hingegen sind Wohlgerüche aus dem Thier- 

 reiche in auffallend geringem Maasse vorhanden, und selbst diese wenigen 

 wie Moschus, Castoreum, Zibeth, sind nicht einmal allseitig als Wohl- 

 gerüche anerkannt. Wenn in unserer Nahrung dennoch der Wohlgeschmack 

 der animalischen Nahrung, sogar eine grosse, Rolle spielt, so zeugt dies 

 von der hohen Bedeutung der Kunst, die dem ästhetischen Bedürfnisse 

 des Geschmackssinnes dient. 



Es ist ausserordentlich seltsam, dass unsere gesammten Nahrungs- 

 mittel: Eiweiss, Fett und Amylum ganz geschmacklos sind, nicht minder 

 auffallend die Thatsache, dass alle drei Classen in ihren Zwischenproducten 

 den süssen Geschmack hervorbringen: Fleisch- oder Muskelzucker und Leim- 

 zucker einerseits, sowie andererseits Oelsüss und schliesslich Traubenzucker. 



Der saure Geschmack ist nicht eine constitutive Eigenschaft, wie der 

 süsse und der bittere Geschmack; der saure und vielleicht auch der salzige 

 Geschmack ist ausschliesslich eine Ionen- Eigenschaft; und nicht eine Eigen- 

 schaft der elektrisch neutralen Molecüle, sondern lediglich der Ionen; ja 

 ausschliesslich Eigenthümlichkeit der Kationen. Keine andere Eigenschaft 

 ist so isolirt, beschränkt auf die Anwesenheit eines einzigen Kations, H, 

 wie der saure Geschmack. 



Die Farbe ist eine constitutive Qualität der Verbindungen; allein sie 

 ist auch in hervorragendem Maasse Ionen-Eigenschaft und zwar den Ionen, 

 sowohl Anionen wie Kationen, schliesslich aber auch noch den elektrisch 

 neutralen Molecülen eigenthümlich. 



Der süsse und bittere Geschmack ist ebenfalls eine constitutive Eigen- 

 schaft, ausserdem aber auch Ionen-Eigenschaft. Allein wenn auch den 

 elektrisch neutralen Molecülen ein Einfluss auf den Geschmack zugeschrieben 

 werden muss, so kommt doch ausserdem nur noch das Kation, nicht aber, 

 wie bei der Farbe, auch das Anion noch in Betracht. 



Daher kommt es, dass die Wirkung auf das Auge leichter als die auf 

 die Zunge zu erzielen ist, dass also das Gebiet der Farbe umfangreicher 



