PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — SaüERMANN. 547 



suchungen Hess sich hier der Farbstoff erkennen, das Eigelb war so hochroth 

 gefäi'bt, wie es niemals bei gewöhnlichen Hühnereiern vorkommen kann. Zunächst 

 zeigte sich aber noch eine andere, auffallende Erscheinung, der Dotter war kaum 

 hart zu kochen. Natürlich bin ich dahinter nur zufällig gekommen, da zwei 

 Hühner meinen Eierbedarf nicht deckten, wurden immer andere dazu gekauft 

 und beim Kochen stellte sich dann heraus, dass die Eier von Farbenhühnern 

 immer noch weiche Dotter hatten, wenn die von anderen schon ganz hart waren. 

 Versuche, die darüber angestellt wurden, ergaben, dass 'zehn Minuten langes, 

 scharfes Kochen nicht ausreichte, das Eigelb dieser Eier vollkommen hart werden 

 zu lassen, es drängt sich dann meistentheils der Farbstoff in ölige, zellenartige 

 Ringe zusammen. Wie sollte man sich die ganze Erscheinung erklären? Offenbar 

 ist die Zusammensetzung des Dotters eine andere geworden; die Fette scheinen 

 in einem anderen Verhältniss als gewöhnlich vorhanden zu sein. Zuerst glaubte 

 ich, dass eine Vermehrung des Dotterfettes stattgefunden hätte, aber wie dies 

 beweisen? Der Fettgehalt (Aetherextract) des Eigelbs schwankt bei gewöhn- 

 lichen Eiern schon zwischen 62 und 68 Procent der Trockensubstanz, eine 

 Differenz, die nur von der verschiedenen Ernährung der Hühner herrühren kann; 

 bei den Farbenhühnern steigt der Fettgehalt des Eies auch nicht über 68 Procent. 

 Es dürfte hier also nur eine Vermehrung des flüssigen Fettes, des Triolems, 

 stattgefunden haben, zu Ungunsten der beiden anderen vorhandenen Fette, des 

 Tripalmitins und Tristearins. Beweise dafür können nur durch quantitative 

 Bestimmungen der einzelnen Fette des Dotters erbracht werden, und diese erfor- 

 dern leider mehr Zeit, als ich überhaupt zu den ganzen Versuchen übrig habe. 



Bemerken muss ich weiter, dass man bei längerem Extrahiren des bei 

 100° C. getrockneten Eigelbes mit Aether einen rothen Rückstand bekommt, 

 während das gleicherweise behandelte Eigelb gewöhnlicher Hühnereier farblos 

 ist. Es bleibt ein Theil Capsicin an Eiweiss gebunden zurück, während ein 

 anderer Theil mit dem Fett in Lösung geht, der Aetherextract ist auch roth. 

 Die Bindung des Farbstoffes durch Eiweiss erfolgt beim Trocknen bei 100° C. 

 und ist so stark, dass gewöhnliche Lösungsmittel denselben nicht mehr aus- 

 ziehen. 



Interessant sind die Versuche, die mit Theerfarben in dieser Richtung an- 

 gestellt wurden, z. B. wird Methyleosin in wässeriger Lösung durch Kochen mit 

 Eieralbumin von demselben so fest gebunden, dass keine Spur Farbstoff durch 

 Alkohol in Lösung geht, auch nicht bei anhaltendem Erhitzen. 



Einen gelungenen Versuch über die Aufnahme des Farbstoffs in den Eidotter 

 muss ich noch erwähnen: 



Am 23. /4. 89. erhielt ein Huhn im Käfig 5 grm Cayennepfeffer. 



Erstes Ei vom 24. enthält kein Capsicin. 



Zweites Ei vom 25. kein Capsicin. 



Drittes Ei vom 27. zeigt nach dem Kochen an der Aussenseite des Dotters 

 einen 2 mm breiten rothen Rand. 



Viertes Ei vom 28. einen 4 mm breiten rothen Rand. 



Fünftes Ei vom 30. hat in der Mitte des Dotters nur noch einen kleinen 

 hellgelben Punkt. 



Sechstes Ei vom 1. 5. hochroth durch und durch. 



Das Huhn bekam während der ganzen Zeit täglich 5 grm Cayennepfeffer. 

 Man sieht aus diesem Versuch, wie der Farbstoff ziemlich schnell in den Dotter 



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