PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — N. ZüNTZ. — E. HERTER. 561 



Stoffwechsels zu erklären, welche Pflüger, Colasanti, Pinkler und viele 

 andere gefunden haben. 



Ret', konnte in seinen zahlreichen Versuchen an Kaninchen, welche im 

 Verein mit v. Mering, Wolfers u.a. zu anderen Zwecken unternommen waren 

 und in welchen es gerade darauf ankam, die Bedingungen des Stoffwechsels 

 möglichst constant zu erhalten, sich überzeugen, dass sowohl bei aufgebundenen, 

 wie bei frei unter einer Glasglocke sich befindenden Kaninchen Bewegungen, 

 welche den Sauerstoffverbrauch auch nur um 10 — 15 Procent steigern, einem 

 aufmerksamen Beobachter absolut nicht entgehen können. 



Die Ergebnisse des Hrn. Loewy fordern zu erneutem vergleichenden Stu- 

 dium der Wärmeregulation bei verschiedenen Thieren auf. 



2. Hr. E. Heeter hält den angekündigten Vortrag: Ueber den Ein- 

 fluss der Zubereitung auf die Verdaulichkeit von Rind- und Fisch- 

 fleisch, nach Versuchen von Hrn. Dr. Popoff. 



Der Vortragende berichtet über in seinem Laboratorium angestellte ver- 

 gleichende Versuche, welche die Verdauung des Eiweisses von rohem, ge- 

 sottenem 'und geräuchertem Fleisch in künstlichem Magensafte be- 

 treffen. Ausser magerem Muskelfleisch vom Rind, unserer typischen Fleisch- 

 nahrung, kam hauptsächlich das fette Fleisch vom Flussaal zur Untersuchung. 

 Die Muskelsubstanz wurde durch Schaben mit dem Messer gleichmässig zer- 

 kleinert und von Bindegewebe möglichst frei hergestellt. Es wurden dann 

 gleiche Gewichtsmengen der verschiedenen Fleischproben (1 oder 2 gTm ) mit je 

 10 ccm Pepsinchlorwasserstoffsäure (enthaltend 4 pro Mille HCl) und je 10 ccm 

 destillirten Wassers bei Blutwärme 4 bis Ö 1 ^ Stunden digerirt. Nach Ab- 

 lauf dieser Zeit, während welcher die Verdauung noch nicht zu Ende gekommen 

 war (das rohe Rindfleich war zu etwa drei Vierteln verdaut), wurden die Ver- 

 suche abgebrochen, indem die Chlorwasserstoffsäure in allen Portionen gleich- 

 zeitig durch überschüssiges Calciumcarbonat gebunden wurde. Die ungelöst 

 gebliebenen Fleischreste sammt dem Neutralisationspraecipitat wur- 

 den auf gewogenem Filter gesammelt, bei 110° getrocknet und gewogen, dann 

 verbrannt und das Gewicht der Asche abgezogen. Das noch in der Lösung 

 gebliebene, nicht zu Pepton umgewandelte Eiweiss wurde bestimmt, indem die 

 filtrirten Flüssigkeiten der Siedehitze (in strömendem Wasserdampf) ausgesetzt 

 und die entstandenen Coagula ebenfalls auf gewogenem Filter gesammelt und 

 gewogen wurden. Die Summe dieser beiden Werthe stellt die Menge des un- 

 verdaut, d.h. unpeptonisirt gebliebenen Eiweisses dar. Aus der Dif- 

 ferenz zwischen dieser Summe und dem für jede Fleischsorte bestimmten Ge- 

 sammteiweissgehalt 1 wurde die Menge des verdauten, d. h. in Pepton 

 übergeführten Eiweisses berechnet. 



Um den Einfluss der Siedehitze auf die Verdaulichkeit zu verfolgen, 

 wurden je zwei gleiche Proben der rohen Fleischsorten in mit Glasstopfen ver- 

 schlossenen Wägegläschen abgewogen und die eine derselben eine Stunde (Ver- 

 suchsreihe 1) bez. 25 Minuten (Reihe II) den Dämpfen siedenden Wassers 



1 Proben der Fleischsorten wurden bei 110° getrocknet und zur Bestimmung des 

 festen Rückstandes gewogen; der Rückstand wurde mit Aether und mit Wasser 

 ausgewaschen und wieder bei 110° getrocknet und gewogen; diese Wägung ergab, 

 nach Abzug des Gewichts der Asche, den Gesammteiweissg ehalt. 



Archiv f. A. u. Ph. 1889. PhysioJ. Abthlg. 36 



