Die Zusammensetzung und die Eigenschaften der 



Eselinmilch. 



Von 

 Prof. Dr. EUenberger 



in Dresden. 



Im Jahre 1899 habe ich in diesem Archiv einen Artikel üher die 

 Eigenschaften der Eselinmilch veröffentlicht.^ Die Untersuchungen, deren 

 Ergebnisse ich in demselben niedergelegt habe, sind in den drei folgenden 

 Jahren (1899, 1900 und 1901) auf meine Veranlassung und unter meiner 

 Leitung durch meinen Assistenten Dr. Klimm er fortgesetzt und weiter aus- 

 gedehnt worden. Die Ergebnisse derselben, über die in thierärztlichen Zeit- 

 schriften in anderer Form und von anderen Gesichtspunkten aus schon be- 

 richtet worden ist, sollen hier als Ergänzung und Fortsetzung des erwähnten, 

 von mir früher publicirten Artikels im iSTachfolgenden kurz mitgetheilt 

 werden. 



Bezüglich der physikalischen Eigenschaften der Eselinmilch ist neu 

 festgestellt worden, dass dieselbe zwar gegen das gebräuchhche Lakmus- 

 papier, gegen Lakmoid und Dimethylorange stets alkalisch reagirt, dass sie 

 sich aber gegen Phenolphthalein wie eine Säure verhält. Die von Storch 

 angegebene Reaction der unerhitzten, rohen Milch mit p-Phenylendiamin- 

 lösung und Wasserstoffhyperoxyd, sowie die Arnold'sche Kochprobe mit 

 Guajaktinktur giebt die Eselinmilch nicht; sie verhält sich in dieser Richtung 

 wie gekochte Kuhmilch. Die Ursache dieses Verhaltens mag in der 

 Eigenartigkeit des Eselincaseins begründet sein. Die Säuerung der Eselin- 

 milch erfolgt viel später als die der Kuhmilch. Man kann die Eselinmilch 

 mehrere Tage in offenen Gefässen bei Zimmertemperatur aufbewahren, ohne 

 dass sie sauer wird. Andererseits wurde aber auch bei Milch in ver- 



^ EUenberger, Die Eigenschaften der Eselinmilch. Dies Archiv. 1899. Physiol, 

 Abthlg. S. 33, 



