Die Zusammensetzung und bie Eigenschaeten der Eselinmiloh. 315 



milcli im Gegensatze zur Kulimilch durch einen hohen Albumin- 

 gehalt aus. Während in der Kuhmilch das wasserlösliche, leicht und 

 direct resorbirbare Eiweiss nur den 10. Theil des eine erheblich grössere 

 Verdauungsarbeit beanspruchenden Caseins ausmacht, beträgt es in der 

 Eselin- und Frauenmilch die Hälfte desselben. Die Eselinmilch erfordert 

 sonach eine geringere Verdauungsarbeit als die Kuhmilch. 



Aber nicht nur in Bezug auf das Mengenverhältniss, sondern auch in 

 Bezug auf die chemische Natur und die Eigenschaften der einzelnen Eiweiss- 

 körper herrscht Uebereinstimmung zwischen der Eselin- und 

 Frauenmilch, während in dieser Richtung beide Milcharten grosse Ver- 

 schiedenheiten von der Kuh-, Ziegen- und Schafmilch erkennen lassen. In 

 dieser Beziehung sei auf die in meinem früheren Artikel S. 37 bis 43 ge- 

 machten Angaben über das Verhalten der verschiedenen Milcharten bei Zu- 

 satz von Säuren, von Magensaft, von Labferment, bei der Verdauung u. s. w. 

 hingewiesen. Es sei zu dem dort Gesagten nur hinzugefügt, dass beim 

 Laben der Eselinmilch Vs des Caseins, ^/g der Aschebestandtheile und das 

 gesammte Fett und Albumin in den Molken enthalten waren. 



Die Elementaranalyse des Eselincaseins ergab, dass dasselbe 

 besteht aus 54-90 0, 7-15 H, 15-76 N, 1-10 S, 0-51 P und 20-58 0; 

 dabei ist noch anzunehmen, dass der Phosphorgehalt zu hoch angegeben 

 ist. Das Kuhcasein zeigte, nach gleicher Methode analysirt, folgende 

 Zusammensetzung: 53 • 07 0, 7 • 1 3 H, 15 • 64 N, • 76 S, • 80 P und 22 • 60 0. 

 — Das Frauencasein besteht nach Wröblewsky aus 52'24C, 7*32 H, 

 14.67N, 1.12S, 0-68P und 23-66 0. 



Bei der Verdauung des Eselincaseins bildet sich kein unlös- 

 licher Rückstand von Pseudonuclein. Die Eselinmilch gleicht 

 also auch in dieser Hinsicht der Frauenmilch, während sich die 

 Kuhmilch, deren Casein, wenn es in mindestens • 2 procent. Lösungen zur 

 Verdauung gelangt, stets einen derartigen Niederschlag bei der Verdauung 

 hinterlässt, ganz anders verhält. Zu diesen Verdauungsversuchen wurde 

 Casein benutzt, welches nach der Wröblewski'schen^ Methode hergestellt 

 worden war. Das Kuhcasein lieferte 7-3 bis 12-37 Procent des Gewichts 

 Pseudonuclein, in welches 22 Procent des im Casein enthaltenen Phosphors 

 übergingen. Die Eselinmilch unterscheidet sich also von der Kuhmilch 

 auch durch das Fehlen des Nucleoalbumins. 



Von dem in der Siedehitze coagulirten Albumin der Eselinmilch hat 

 mein früherer Assistent Seeliger eine Elementaranalyse durchgeführt 

 und folgende Werthe gefunden: C 54 • 47, H 7 • 37, N 15 . 67, S 1 • 32 Procent, 



^ Wroblewski, Beiträge zur Kenntniss des Frauencaseäns. Inaug.-Disseri. 

 Bern 1894. 



