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keit hat nur einen unbedeutenden Einfluss auf den mittleren Fettgehalt, 

 wenn man von den letzten Wochen vor und von den ersten Wochen nach 

 dem Gebären absieht. Hierüber siehe meinen früheren, oben citirten Artikel. 

 Einen sehr grossen Einfluss üben auf den Fettgehalt etwa auftretende 

 Krankheiten der Milchthiere aus. Ein katarrhalisch erkranktes Thier, 

 welches vorher und nachher eine Milch von • 4 bis • 8 Procent Fettgehalt 

 lieferte, producirte während der Krankheit eine Milch von 8 bis 13 Procent 

 Fettgehalt. 



Einen gewissen Einfluss auf den Fettgehalt haben auch die zwischen 

 den Melkperioden liegenden Pausen und der Umstand, ob das Fohlen, 

 welches während einer Zeit des Tages an der Stute saugt, das Euter stark 

 oder wenig aussaugt. Dieser letztere Umstand dürfte zum Theil auch die 

 grossen Schwankungen des Fettgehaltes der Müch erklären. 



Das Fett der Eselinmilch ist von dem der Frauenmilch und 

 der Kuhmilch physikalisch verschieden, es hat ein verschiedenes 

 specifisches Gewicht, einen anderen Erstarrungs- bezw. Schmelzpunkt u. s. w. 

 Ein anderer Bestandtheil der Eselinmilch ist das Lecithin, ein Derivat 

 des Fettes. Die über dessen Vorkommen angestellten Untersuchungen haben 

 ergeben, dass dasselbe zu 0-024 Procent in der Eselinmilch vorhanden ist. 

 Der Lecithingehalt der Eselinmilch ist also ein relativ geringer, er beträgt 

 in der Kuhmilch ca. 0-05 und in der Frauenmilch 0«06 Procent. 



Der Gehalt der Eselinmilch an Milchzucker beträgt 4-8 bis 6*6 Pro- 

 cent. Als Mittelwerth kann 6 Procent angegeben werden. Er gleicht dem 

 der Frauenmilch, der mit 6-6 Procent notirt wird, während die Kuhmilch 

 im Mittel nur 4-5 Procent Milchzucker enthält. 



Die Salzmenge der Eselinmilch beträgt 0-3 bis 0.5, im Mittel 

 0-4 Procent. Die Eselinmilch steht also auch in dieser Beziehung der 

 Frauenmilch (mit • 25 Procent) bedeutend näher als der Kuhmilch (mit 

 0-75 Procent). Zu den Analysen auf den Salzgehalt der Eseliumilch und 

 die Zusammensetzung der Milchasche diente die Milch von Eselinnen, die 

 in gewohnter Weise trocken gefüttert wurden mit Hafer, Heu, Möhren, 

 Weizenkleie, Schwarzmehl und Häcksel. Die Milchasche zeigte folgende 

 Zusammensetzung : 



0-84 KgO 



0-33 Na^O 



1-06 CaÖ 



0-13 MgO 



0-01 Fe^Og 



1-35 P3O, 



0-31 Gl 



0-14 SO3 



