354 "Verhandlungen der Berliner 



würde es vielleicht passend sein, die letzten Wellen mit dem Namen Sigm. 

 Mayer'sche Wellen zu bezeichnen. 



2. Hr. C. Wurster (a. G.) sprach über: a. Die Einwirkung oxy- 

 dirender Agentien auf Hühnereiweiss (Mittheilung aus der speciell 

 physiologischen Abtheilang des Physiologischen Instituts). 



Durch den Nachweis eines stark oxydirenden Körpers im Speichel und in 

 dem Schweiss, welchen ich alle Ursache habe, für Wasserstoffsuperoxyd zu 

 halten, wurde ich veranlasst, die Wirkung des käuflichen H 2 2 auf Hühner- 

 eiweiss und Blutserum zu studiren. Die recht auffällige Thatsache, dass frischer 

 Speichel keine salpetrige Säure enthält, dass diese aber momentan entsteht, 

 sobald stark oxydirender Speichel mit Ammoniak zusammentrifft, 1 wie ich dies 

 gefunden, erklärt nun auch das Vorkommen der salpetrigen Säure, welche andere 

 Forscher im Speichel und im Schweiss nachgewiesen haben. Da Ammoniak im 

 Blute vorgefunden wird, so kann überall da, wo Wasserstoffsuperoxyd im Thier- 

 korper entsteht, auch salpetrige Säure sich bilden, wenn zugleich Ammoniak 

 oder Ammoniaksalze vorhanden sind. 



Was die Einwirkung des H 2 3 auf Eiweiss anbelangt, so habe ich die- 

 selbe schon beschrieben 2 und ich will hier nur kurz wiederholen, dass frisches 

 Hühnereiweiss gegen H 2 2 sehr beständig ist in neutraler oder schwach alka- 

 lischer Lösung, dass dasselbe in saurer Lösung jedoch rasch verändert wird. 

 Besonders bemerkenswerth ist die Einwirkung von H 2 2 bei gleichzeitiger An- 

 wesenheit von 1 j 2 bis 1 °/ Milchsäure und von 1 j 2 bis 1 °/ Kochsalz. Bei 

 Bluttemperatur beginnt zuweilen sofort eine Eiweiss-Gerinnung, welche im Brüt- 

 ofen bei 37° bis 40° C. nach 12 bis 26 Stunden beendet ist. Das Eiweiss 

 ist hierbei in einen flockigen weissen, in Wasser unlöslichen Körper verwandelt, 

 welcher sowohl in seinem äusseren Ansehen, als in seinen chemischen Eigen- 

 schaften von dem Käsestoff der Milch kaum zu unterscheiden ist. Ich schlage 

 deshalb vor, dieses durch H 2 2 Milchsäure und Kochsalz gefällte Hühnereiweiss 

 als Ei-Caseiin zu bezeichnen. Charakteristisch für dieses gefällte Eiweiss ist 

 die Schnelligkeit, mit welcher dasselbe bei Handwärme durch Pepsin und Salz- 

 säure verflüssigt wird. Im Brütofen wird es in wenigen Stunden vollständig 

 verdaut, so dass kaum Vorstufen der Peptone mehr nachzuweisen sind. 



Das gut ausgewaschene Ei-Casein löst sich mit grösster Leichtigkeit in 

 verdünntem Ammoniak auf. Ist jedoch noch H 2 2 zugegen, so löst sich nur 

 wenig des Niederschlags auf, die Hauptmasse verwandelt sich in eine durch- 

 sichtige schleimige Gallerte, welche auch in kochendem Wasser sich zunächst 

 nicht auflöst. Im frischen Zustande wird dieser Schleim durch Aetznatron 

 langsam aufgelöst, ebenso wird der frische Schleim noch ziemlich gut durch 

 Pepsin und Salzsäure verdaut. 



Eingetrocknet bildet der Schleim eine durchsichtige, farblose oder gelbliche 

 hornähnliche Masse, die in Aetzalkalien langsam aufquillt und sich später löst, 

 durch Pepsin und Salzsäure aber nicht mehr verdaut wird. Der frische Schleim 

 bat die Eigenschaft, Anilinfarbstoffe auf sich niederzuschlagen, hingegen durch 

 Carmin kaum gefärbt zu werden. Haematoxylin färbt ihn selbst in saurer 

 Lösung tief blauviolett, ebenso verhält sich das Eicasein. 



1 Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. Bd. XIX. S. 3207. 



2 Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. Bd. XX. S. 264. Oder a. a. O. 



