Kohlenstoff- u. Stickstoff-Ausscheidung des ruhenden Menschen. 313 



den genannten Untersuchungen für die Ernährung des Hundes 

 gedient hatten, auch für meine Zwecke zu benutzen ; besonders 

 schien es nöthig, dieselbe Methode des Fleischausschneidens, 

 wie sie von Bischoff und Voit angewendet worden war, 

 auch für die Menschen zu adoptiren. Diesem Versuche stell- 

 ten sich jedoch bedeutende Schwierigkeiten entgegen. Die auf 

 die angegebene Weise erhaltenen, von allem sichtbaren Fette, 

 gröberen Bindegewebszügen und Arterien etc. befreiten Fleisch- 

 stückchen haben gewöhnlich nur eine äusserst geringe Grösse, 

 so dass es unmöglich schien, dieselben noch einer Zubereitung 

 zu unterwerfen, wie sie für den Menschen nothwendig ist. Ich 

 suchte diesem Uebelstande dadurch zu entgehen, dass ich in 

 der ersten der im Folgenden mitgetheilten Versuchsreihen das 

 magerste Kuhfleisch welches ich auftreiben konnte, zur Nah- 

 rung verwendete, welches eine scheinbar so homogene Be- 

 schaffenheit besass, dass es unbedenklich als fettfrei schien an- 

 genommen werden zu können. 



In den weiteren Versuchsreihen musste ich mich jedoch 

 nichts desto weniger entschliessen, zu dem directen Ausschnei- 

 den meine Zuflucht zu nehmen, und es zeigte sich, dass von 

 demselben in keiner "Weise Umgang genommen werden durfte. 



Die Zubereitung war folgende: 



Die grösseren Fleischstücke wurden in feine Scheibchen 

 geschnitten und sodann mit der Scheere von jedem sichtbaren 

 Fettpartikelchen und gröberem Bindegewebe befreit. Sodann 

 wurde es unter meiner Aufsicht in einem neuen eisernen 

 Pfännchen gebraten, mit einer abgewogenen Schmalzmenge und 

 der Vorsicht, dass von letzterem durch Sprützen Nichts ver- 

 loren ging. Zum Schlüsse wurde sorgfältig aus der Pfanne 

 alles Angebackene ausgekratzt, zuletzt noch mit Brod ausge^ 

 wischt. 



Versäumt man diese Vorsichtsmaassregeln , so läuft man 

 durchaus Gefahr, weniger Stickstoff in den Organismus ein- 

 zuführen, als man der Rechnung nach erwartete, mag nun 

 entweder schon frisch Fett als Fleisch in Rechnung gezogen 

 worden sein, wenn das Fleisch nicht mit der äussersten Sorg- 

 falt ausgeschnitten würde, oder mag Etwas in der Pfanne ge- 

 blieben sein. 



