Die Eigenschaften der Eselinmilch. 37 



Klemm gemacht worden. Wir konnten gegenseitig unsere Beobachtungen 

 nur bestätigen. Klemm fand z. B. bei 170 Versuchen, dass die Milch 

 der trächtigen Eselin in 168 Fällen gerann, in zwei Fällen dagegen nicht. 

 Die Milch einer nicht trächtigen Esehn gerann dagegen bei 20 Versuchen 

 K lern ms in keinem Falle. Später fanden wir allerdings beide (R. Klemm 

 und ich), dass auch die Milch der nicht trächtigen Thiere in der Regel 

 beim Kochen gerinnt. Wenn man der Eselinmilch 1 Proc. Kuhmilchrahm 

 zusetzte, dann gerann dieselbe dagegen merkwürdiger Weise nicht. 



Das specifische Gewicht der Eselinmilch schwankt zwischen 1-014 

 bis 1 • 06 , beträgt aber im Durchschnitt 1 • 032. 



Die Farbe der Milch ist bläulich grau, bezw. weiss, mit einem Stich 

 in's Blaugraue; sie deckt weniger als verdünnte und unverdünnte Kuh- und 

 Frauenmilch. Sie schmeckt süsslich, der Mandelmilch ähnlich; dabei hat 

 die Eselinmilch einen eigenthümlichen Geruch, der bei der Brunst der 

 Stuten sich derartig steigern kann, dass die Milch für denjenigen, der die- 

 selbe geniesst, geradezu widerwärtig wird. Auch in den späteren Perioden 

 der Trächtigkeit steigert sich der eigenthümliche Geruch. Die Milch nimmt 

 fremde Riechstoffe sehr leicht auf. Es ist deshalb Sorge für grösste Reinlich- 

 keit im Stalle, für öfteres Entfernen des Düngers (der Excremente) u. dergl. 

 zu tragen und dafür zu sorgen, dass die Thiere nicht in einem Räume 

 stehen, in welchem sich Riechstoffe entwickeln, z. B. in einem Stalle, dessen 

 Thüren und Fenster frisch mit Oelfarbe gestrichen sind u. dergl. 



Vor jedem Melken muss das Euter in der sorgfältigsten 

 Weise gereinigt werden (z. B. durch Abwaschen mit Seife und warmem 

 Wasser, unter Umständen sogar noch Waschen mit einer schwachen Sub- 

 limatlösung). Geschmack und Geruch der Milch ändern sich einige Zeit 

 nach dem Melken; die unmittelbar nach dem Melken wohlschmeckende 

 Milch schmeckt oft nach einigen Stunden unangenehm und nimmt einen 

 eigenthümlichen Geruch an. 



Beim Centrifugiren der Eselinmilcli bildet sich nur eine ganz 

 dünne Rahmschicht; die Trennung des Rahms von der übrigen Milch macht 

 Schwierigkeiten. Beim Centrifugiren der Kuhmilch entsteht bekanntlich 

 eine dicke, weisse Rahmschicht, die sich von der übrigen Milch leicht 

 trennen lässt. Die entrahmte Kuhmilch sieht gelblich weiss, die entrahmte 

 Eselinmilch dagegen bläulich weiss aus. 



Ein ganz besonderes Verhalten zeigt die Eselinmilch bei Zusatz von 

 Säuren, bei Behandlung mit Lab, mit künstlichem Magensaft 

 und mit neutralen Extracten der Fundusdrüsenschleimhaut des 

 Magens. Sie unterscheidet sich in dieser Beziehung ganz wesentlich von 

 der gewöhnlich als Ersatz für Frauenmilch bei Säuglingen zur Verwendung 

 gelangenden Kuhmilch. 



