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Bei Zusatz von Säuren (was in der bekannten Art zu geschehen 

 hat) scheidet die Eselinniilch zahlreiche zarte, feine Flöckchen aus; beim 

 längeren Stehen der mit 5 procent. Essigsäure versetzten Eselinmilch, sei 

 es im Zimmer, sei es im Thermostaten, bildet sich ein ganz dünner, fein 

 flockiger, leicht aufschüttelbarer Bodensatz, während die Milch im Uebrigen 

 dadurch, dass feine Flöckchen in ihr schweben, trübe und undurchsichtig 

 erscheint. 



Das abweichende Verhalten der Kuhmilch ist bekannt und braucht des- 

 halb nicht näher geschildert zu werden. Setzt man der Kuhmilch Essig- 

 säure zu und stellt sie in den Thermostaten, dann entsteht ein starker zu- 

 sammenhängender oder grobtiockiger Niederschlag. Beim gleichen Verfahren 

 bildet sich in der Eselinmilch ein ganz feinflockiger, durch Schütteln leicht 

 zu zertheilender und erheblich geringerer Niederschlag. 



Bei Einstellen der Eselinmilch mit dem neutralen Extract der 

 Fundusdrüsenregion des Magens in den Thermostaten bei Verdauungs- 

 temperatur tra4i ein dünner (oft hautartig dünner), zarter, schneeweisser 

 Niederschlag von in Flöckchen geronnenem Caseln auf. Bei der geringsten 

 Bewegung, bezw. ganz leichtem Schütteln theilte sich der Niederschlag der 

 darüber stehenden Flüssigkeit mit, so dass die Flöckchen dann in der 

 Flüssigkeit schwammen, um sich beim Stehen wieder als Niederschlag zu 

 Boden zu senken. Das über dem Niederschlage befindhche Milchserum 

 (Molke) war weisslich trübe in Folge einzelner feiner, zarter, in ihm schwim- 

 mender Flöckchen, die sich nicht niedersenkten. 



In der unverdünnten oder verschiedengradig verdünnten Kuhmilch, 

 gleichgültig ob dieselbe vorher entrahmt worden ist oder nicht, 

 bildet sich unter gleichen Verhältnissen, in der Regel in den die Milch 

 enthaltenden Kölbchen, ein fester, derber, elastischer, klebriger, grau oder 

 gelblich-grau oder grünlich-grau erscheinender Käsekuchen, der meist am 

 Boden des Gefässes so fest klebt, dass er sich beim Schütteln nicht ab- 

 löst und dass das Serum vollständig abgegossen werden kann, während 

 der Kuchen am Boden des Gefässes sitzen bleibt; öfters schwimmt der 

 Käsekuchen auch frei in der Molke. Der Kuchen ist an der freien Ober- 

 fläche meist uneben, grubig vertieft, oder er besitzt nur eine centrale, 

 tellerartige Grube, so dass er von oben gesehen einem rothen Blutkörperchen 

 gleicht. Zuweilen kommt es nicht zur Bildung eines einzigen Käsekuchens, 

 sondern zur Bildung mehrerer festeren Klumpen und Klümpchen und eines 

 dünneren, am Boden des Gefässes klebenden Niederschlages. In keinem Falle 

 aber gelingt es, durch Schütteln den Kuchen oder die Klumpen in feine 

 Flöckchen zu zertheilen. Bei nicht entrahmter Milch enthält der Käse- 

 kuchen viel Fett und lässt dann oft zwei Schichten, eine obere hellere 

 fettreichere und eine untere dunklere fettärmere Schicht, erkennen. Bei 



