Die Eigenschaften dek Eselinmilch. 39 



entrahmter Milch ist natürhch weniger Fett in dem Käsekuchen enthalten ; 

 es tritt auch keine Schichtung in demselben auf. Das Milchserum ist 

 weniger trüb als das der Eselinmilch und unter Umständen fast ganz klar. 

 Ich lasse die betreffenden/ Flüssigkeiten (Milch ■+- Fundusdrüsenextract) in 

 der Eegel über Nacht im Thermostaten ruhig stehen und stelle am nächsten 

 Morgen das Resultat fest. Man kann aber auch schon nach wenigen 

 Stunden das betreffende Ergebniss des Versuches constatiren. 



Bei Mischung des Fundusdrüsenextractes mit öprocent. Essig- 

 säure und Einstellen mit Milch in den Thermostaten findet man nach drei 

 Stunden in der in Reagirgläsern enthaltenen Eselinmilch oben ein gallertiges, 

 zartflockiges, weisses Coagulum; das darunter befindliche Milchserum ist trüb 

 und undurchsichtig. In der Kuhmilch bildete sich ein viel dickeres und 

 derberes gallertiges, gelbweisses Coagulum, unter dem sich ein fast klares 

 Serum befand. Die Gallertschicht contrahirte sich später und presste Serum 

 aus und wurde dabei so dicht, dass man die Reagirgläser umdrehen konnte, 

 ohne dass das Milchserum herausfloss. 



, Versetzt man Kuh- und Eselinmilch mit künstlichem Magensaft 

 (Fundusdrüsenextract mit 0-2 procent. Salzsäure) und stellt dieselben in 

 den Thermostaten ein, dann treten zunächst dieselben Unterschiede hervor 

 wie beim Ansetzen der beiden Milcharten mit neutralem Magenextracte, nur 

 mit dem Unterschiede, dass hier gleich die Verdauung mit der Gerinnung 

 der Milch einhergeht und ihr folgt, dass sich also Pepton bildet. In der 

 Kuhmilch entstand allmählich der oben beschriebene Käsekuchen; zuerst 

 gerann die Milch in bekannter Weise, das zunächst grosse Gerinnsel setzte 

 sich bald, kleiner werdend, zu Boden; dann retrahirte es sich immer mehr, 

 presste dabei Serum aus und bildete schliesslich einen kleinen, festen, schei- 

 benartigen, rundlichen, käseartig riechenden und bei nicht entrahmter Milch 

 zweischichtigen Käsekuchen (s. oben). In Folge der vorschreitenden Ver- 

 dauung wurde der Kuchen allmählich kleiner und lockerer und schliesslich 

 so locker, dass er sich schon beim leichten Schütteln in Flocken auflöste, 

 die in der Molke schwammen und später immer mehr durch den Magen- 

 saft gelöst wurden. In der Esel in milch trat ein reichlicher, aus lockeren 

 Flöckchen bestehender, nach Käse riechender, leicht zu vertheilender Nieder- 

 schlag auf; ein begrenzter klebriger Kuchen bildete sich nicht, die Flocken 

 schwammen vielmehr in der Flüssigkeit. Nach V2 Stunde waren schon 

 etwa 50, nach 1 Stunde etwa 60 Proc. des Caseins in Pepton übergeführt. 

 In der 2. und 3. Verdauungsstunde schritt die Verdauung, wohl in Folge 

 der Störung der Fermentwirkung durch Anhäufung der Verdauungsproducte, 

 nur langsam vor, so dass nach 3 Stunden nur 70 Proc. des Caseins ver- 

 daut waren. In der ersten Zeit schritt die Peptonisirung in der Eselinmilch 

 rascher vor als in der Kuhmilch, wie colorimetrische Peptonbestimmangen 



