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zeigten, später glich sich dies aus und es bestand zwischen beiden Milch- 

 arten kein erwähnenswerther Unterschied, mit Ausnahme dessen, dass sich 

 bei der Verdauung des Kuhcaseins stets unlösliches Nuclein abschied, dass 

 dagegen bei der Verdauung des Eselcaseins ein Nucleiurückstand niemals 

 zu constatiren war. Zu diesen Versuchen sei noch hinzugefügt, dass 

 Klemm und Wies den erbrochenen oder ausgeheberten Mageninhalt von 

 Kindern, die mit Eselinmilch ernährt wurden, von genau derselben homo- 

 genen, feinflockigen Beschaffenheit fanden wie den von Brustkindern. 



Die besprochenen Unterschiede zwischen Kuh- und Eselinmilch blieben 

 auch dann bestehen, wenn die Eselinmilch ausnahmsweise in Folge beson- 

 derer Fütterung der Stuten oder anderer Verhältnisse fettreicher als ge- 

 wöhnlich und ärmer an Milchzucker war, wenn sie also in dieser Beziehung 

 der Kuhmilch ähnhch wurde. Wir fanden z. B., dass eine Esehnmilch, 

 welche 2-6 Proc. Fett, 2*9 Proc. Milchzucker und 2-14 Proc, Gesammt- 

 eiweiss enthielt, ebenso in zarten, leichten Flöckchen gerann und keinen 

 Käsekuchen bildete, wie die gewöhnliche Eselinmilch, während in der zu 

 25, 30, 40 und 50 Proc. mit Wasser verdünnten Kuhmilch die Bildung 

 des besprochenen Käsekuchens beobachtet werden konnte. Nur bei der am 

 vierten Tage nach der Geburt gewonnenen Colostralmilch haben wir einmal 

 die Bildung eines Käsekuchens in der Eselinmilch beobachtet. 



Um festzustellen, wie sich die Eselinmilch beim sogenannten künst- 

 lichen Verkäsen mit käuflichem Labpulver (von Brunnengräber in 

 Rostock bezogen) im Vergleiche mit der Kuhmilch verhalte, wurde folgender 

 Versuch angestellt: Wir versetzten 250 ^™ Eselinmilch, welche 4 &™ Ge- 

 sammteiweiss (mit 3-0 ^'■'" Casein) und 1 ="" Asche (0-9 wasserunlösliche 

 und 0-1 in Wasser lösliche Salze) enthielten, mit 10 "^^^^ einer aus Lab- 

 pulver hergestellten Labüüssigkeit und stellten diese Mischung bei einer 

 Temperatur von 40 ° C. in den Thermostaten. Nach einiger Zeit entstand 

 ein schneeweisser, feinflockiger Niederschlag, der etwa V4. des Raumes der 

 ganzen Milchmenge einnahm; die über diesem Niederschlage befindliche 

 Molke war sehr trübe, weisslich, undurchsichtig, reagirte alkalisch und ent- 

 hielt fast das gesammte Fett der Milch, da in dem Käse nur wenig Fett 

 enthalten war. Man fand in der Molke 1 • 6 e^™ Eiweiss mit 0*21 ^'™ Casein 

 und 0-55^™ Asche (0-1 s™ in Wasser lösliche und 0-45^"" unlösliche 

 Salze) ; der Käse enthielt 2 • 4 s^™' Eiweiss und • 45 s™ Asche, und zwar 

 • 002 s"^ in Wasser lösliche und • 45 ="" unlösliche Salze. Von dem Ge- 

 sammteiweiss der Milch sind also 60 Proc. in dem Käse und 40 Proc. in 

 der Molke enthalten ; dagegen fanden sich 2 • 4 s'^"^ Casein im Käse und 

 • 6 s™ in der Molke. Es ist also V5 des Caseins (als Molkeneiweiss) beim 

 Laben der Milch in Lösung geblieben, bezw. übergegangen. Man fand 

 allerdings in der Molke nur 0-21 ^™ Casein; das fehlende Casein (etwa 



