Verhandlungen der physiologischen Gesellschaft 



zu Berlin. 

 Jahrgang 1898-1899. 



V. Sitzung- am 9. December 1898/ 



Hr. Dr. W. Sternberg (a. Gr.) hält den angekündigten Vortrag: Ge- 

 schmack und Chemismus. 



Den mechanischen Sinnesorganen, deren Reizungs Vorgänge physikalischer 

 Natur sind, stehen die beiden chemischen Sinne gegenüber, der Gesichtssinn 

 und der rein chemische Sinn. Dieser echt chemische Sinn ist das am Ein- 

 gange zu den inneren Leibeshöhlen gelegene Sinnespaar des Geschmackes: 

 der Geschmack in die Ferne, für den gasförmigen Aggregatzustand, der 

 Geruch; und für den flüssigen Aggregatzustand der Geschmack im engeren, 

 Sinne. Es ist daher nichts natürlicher, als dass ebenso wie die Physik die. 

 Physiologie des Gehörsinnes, so die Chemie die Physiologie dieser Sinne zu 

 unterstützen berufen ist. Und in der That hat die physikalische Chemie 

 bald Gesetzmässigkeiten, zunächst unter den optischen Eigenschaften der 

 chemischen Verbindungen aufgefunden, erst später Beziehungen des Chemis- 

 mus zum Farbensinn und zuletzt zum Geruch. Beziehungen des chemischen, 

 Baues zum Geschmack sind jedoch auffallend vereinzelt erörtert worden. 



Wenn es auch noch nicht feststeht, welche Empfindungen zum Ge- 

 schmack zu zählen sind; das ist jedenfalls unbestritten, dass süss und bitter 

 die reinsten Geschmäcke sind. Wer also Gesetzmässigkeiten zwischen dem 

 chemischen Bau und dem Geschmack aufsuchen will, wird Fehlerquellen am, 

 ehesten vermeiden, wenn er zunächst wenigstens ausschliesslich die süss und 

 die bitter schmeckenden Verbindungen betrachtet. Dass freilich der selber aus 

 mehrfachen, vielleicht gar heterogenen Empfindungen sich zusammensetzende. 

 Tastsinn den Geschmack, zumal dessen Intensität, beeinflussen kann, hat 

 Zuntz gezeigt, einer der Gründe, warum ich die Intensität nicht berück- 

 sichtige, sondern vernachlässigen zu müssen glaube. 



Die adäquaten Reize für den Geschmack sind die chemischen Verbin- 

 dungen. Mithin haben wir einerseits die chemischen Verbindungen, die süss, 

 und diejenigen, die bitter schmecken, und zwar ohne Rücksicht auf deren 

 Intensität zu betrachten; andererseits sind es der Fragen drei, die uns ent- 

 gegentreten: 



1. Wie kommt es, dass manche Verbindungen schmecken und manche, 

 nicht minder leicht lösliche geschmacklos sind? 



2. Wie kommt es, dass manche Verbindungen süss, manche bitter 

 schmecken ? 



3. Die psychophysische Frage: Wie kommt es, dass der süsse Geschmack 

 der angenehme, der bittere der unangenehme ist? 



^ Ausgegeben am 1. Februar 1899. 



