368 Veehandlungen dee Beeliner 



Gelingt es, diese drei Fragen zu beantworten, und zwar aus einem 

 einzigen Gesichtspunkte heraus, oder doch wenigstens einer Beantwortung 

 zugänglich zu machen aus einem und demselben Princip, so muss dasselbe 

 an Wahrscheinlichkeit gewinnen. 



Yon den organischen Verbindungen sind die beiden Gruppen OH und 

 NHg die sapiphoren. Sie müssen mit den entgegengesetzten Radicalen ver- 

 bunden sein, die negative OH-Gruppe mit der positiven Alkylgruppe, die 

 stark positive NHg-Gruppe mit der stark negativen COOH-Gruppe. 



Was die OH-Gruppe betrifft, so ist ja bekannt, dass die mehrsäurigen 

 Alkohole süss schmecken; einer jeden Alkylgruppe steht je eine OH-Gruppe 

 gegenüber. 



Der süsse Geschmack bleibt auch noch, wenn man einmal überdies OH 

 einfügt, wie die Aldosen und Ketosen, also die Zucker zeigen, oder wenn 

 man noch einmal überdies CH3 einfügt. Fügt man jedoch einmal den 

 negativen Phenolrest CgHg ein, so hat man ja den Gesammtcharakter des 

 Molecüls zwar wenig geändert, so dass dasselbe noch das Vermögen zu 

 schmecken besitzen muss; allein die Harmonie des Molecüls ist doch erheb- 

 lich geändert, so dass der süsse Geschmack ihm nicht mehr zu eigen sein 

 kann, mithin muss es bitter schmecken. Mit diesen theoretischen Erwägungen 

 stehen die Thatsachen im besten Einklang. 



CH3— CH(OH)-CH(OH)— CHgCOH) schmeckt noch süss; aber 

 CgHg— CH(OH)— CH(OH)— CH2(0H), Phenylglycerin, schmeckt bitter. 



CHg-CHCOH)— CH,(OH) schmeckt noch süss, aber 

 C^Hg.CHCOH)— CH2(0H) schmeckt bitter, wie Hr. Prof. Zincke mir 

 mitzutheilen die Güte hatte. 



CH3 — CgHjjOg, Methylglycosid, schmeckt noch süss, aber 

 CgHg — CgH^^Og, Phenylglycosid , schmeckt bitter, wie Hr. Geheimrath 

 Fischer die Güte hatte mir mitzutheilen. 



Phenyltetrose schmeckt jedenfalls nicht süss, wahrscheinlich bitterlich; 

 Hr. Geheimrath Fischer kann sich des Geschmackes nicht mehr genau ent- 

 sinnen, es ist von diesem Präparat nichts mehr vorräthig. 



Phenyltriose schmeckt intensiv bitter. 



Nun kann es auch nicht mehr verwundern, dass die meisten Glycoside 

 bitter schmecken, sie sind zumeist nichts weiter als Phenolderivate der 

 Glucose. 



Selbst CgHg — CHg — CgHj^^Og, Benzylglycosid, schmeckt intensiv bitter, 

 und Fischer zählt deshalb die Bitterstoffe hierher. 



Auch wenn man die Harmonie des Glucosemolecüls am anderen Ende 

 stört, geht der süsse in den bitteren Geschmack über. Fügt man positive 

 Elemente ein, so entstehen die bitter schmeckenden Saccharate, fügt man 

 negative Radicale ein, so entstehen z. B. die bitter schmeckenden Glucose- 

 acetyl Verbindungen. 



Aehnlich verhält es sich mit den ringförmig verketteten Molecülen. 



Das symmetrische Trioxyhexamethylen s. Phloroglucit schmeckt süss, 

 ebenso die Inosite (Muskelzucker). 



Von Benzolderivaten schmecken süss das m- und p-Dioxybenzol: Resorcin 

 und Hydrochinon, während der o-Stellung der bittere Geschmack eigen ist, 

 z. B. Brenzcatechin, Pyrogallol. 



