PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — W. StERNBERG. 



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Von Trioxybenzolen schmeckt wieder das symmetrische Phloroglucin 

 süss, o-Pyrogallol bitter. 



"Wie die Pflanze durch Aufbau die N-losen SüssstofFe bereitet, so der 

 thierische Stoffwechsel die N-haltisen durch Abbau. 



Pflanze 







N-los 



N-haltig 



+ 



I. 



H30 



cio- 



>- 



U ^ 



II. 

 III. 



IV. 



[H,0 



C]3 



Glycocoll 





V. 











VI. 



[H^O 



C]« 





' 



Thier 



Die Hauptmasse des C, welcher den thierischen Organismus verlässt, 

 wird durch die Lungen als COg zugleich mit dem HgO ausgeschieden. Die 

 Pflanze ist nun befähigt, diese beiden Molecüle unter Abgabe von an 

 den thierischen Organismus zu Zucker zu vereinen. Der Rest des C ver- 

 lässt zugleich mit dem N den Körper durch die Nieren als Harnstoff, Amid 

 der Carbaminsäure. Dem Harnstoff der Carnivoren entspricht Glycocoll der 

 Herbivoren, das, wie sein Name sagt, süss schmeckt. Alle «-Aminosäuren 

 bis zur VI. Reihe schmecken süss, es giebt selbst ein Glycoleucin. Selbst 

 Harnstoff wird zu einem Süssstoff von eminenter Intensität, wenn man ihn 

 mit Phenetol in der p-Stellung verkuppelt, es ensteht Dulcin, 



CO 



/NH-CgH^-O-aHg 



\NHo 



Hierhin gehört auch das süss schmeckende Asparagin. 



0- und m-Amidobenzoesäure schmecken süss, o-Sulfamidobenzoesäure 

 jedoch nicht, um nach Herausnahme von OH zu dem eminenten Süssstoff 

 Saccharin, 



^«"^\S0/^^' 

 zu werden. 



Hierher gehört auch Glucin, Monosulfosäure eines Araidotriazins, 



N 

 C,,H, /"1\^\ 



1 



CgHg — Ck^l^'x^^'NH^ ' 



H N 

 und Glycyrhizinsäure. 



Den N-haltigen Süssstoffen stehen die N-haltigen Bitterstoffe, die Al- 

 kaloide, gegenüber. 



Am intensivsten bitter schmeckt Chinin, es verliert seinen bitteren Ge- 

 schmack, wenn man den Aethylkohlensäureester im Chininmolecül substituirt; 



/O.C3H, 



CO 



\o- 



-Chininrest 



es entsteht das geschmacklose Euchinin. 



Auch das Mineralreich betheiligt sich an der Fähigkeit, seine Ver- 

 bindungen mit der Gabe des Geschmackes auszustatten. 



Archiv f. A. u. Ph. 1899. Physiol. Abthlg. 2-4 



