370 



Veehandlungen der Berliner 



Vor 10 Jahren untersuchte Haycraft die löslichen salzsauren und 

 schwefelsauren Salze der I., IL und VII. Mendeleje ff sehen Gruppe; er 

 fand, dass sie salzig, bitterlich salzig und salzig bitter schmeckten. Ab- 

 strahiren wir einmal vom salzigen Geschmack und erkennen wir nur den 

 bitteren an, so ergiebt sich Folgendes: Der bittere Geschmack in der I. Gruppe 

 war nur schwach, stieg aber mit dem Atomgewicht der Elemente; in der 

 11. Gruppe, in der Beryll mit seinen süssen Salzen Schwierigkeiten macht, 

 war der bittere Geschmack stärker und wuchs wiederum mit dem Atom- 

 gewicht, in der VII. Gruppe war er wiederum nur schwach entwickelt, wuchs 

 aber auch mit der Schwere des Elementes. Nun, Beryll, als typisches 

 Element der II. Gruppe, gehört in die III. Gruppe, welche ausnahmslos eine 

 dulcigene ist; von der IV. Gruppe schmecken süss COg, alle Cer- und Blei- 

 salze, von der V. Gruppe schmecken süss N,^) -^s.^Og, von Antimon sind 

 die meisten Salze schwer löslich, Brechweinstein schmeckt aber süsslich, alle 

 Didym-, Erbium- und Terbiumsalze. 



+ 



IL 

 Be- 



III. 



IV. 



V. 



^B 



AI 



CO^ 



N,0 



Sc 







Y 



La 



Ce 



As.,03 

 Sb' 



Tb 





Di 





Pb 



Er 



VI. 



VIL 



Amaiagene Zone 



Dulcigene Zone 



Amaragene Zone 



Süss schmecken also die Salze der Elemente, die im natürlichen System 

 in der Mitte stehen, die weder einen ausgesprochen positiven oder negativen 

 Charakter haben, sondern einen doppelten Charakter zeigen, indem ihre 

 Oxyde ebenso als Säuren und auch als Basen auftreten. Und diese Doppel- 

 natur ist es, welche allen süss schmeckenden Verbindungen eigen ist. Die 

 amaragene Zone liegt aussen, es ist der positive oder der negative Charakter 

 im Molecül ausgeprägt. Die mehrsäurigen Alkohole und die «-Aminosäuren 

 zeigen ebenfalls diese Doppelnatur; freilich thun dies sämmtliche Alkohole und 

 sämmtliche Aminosäuren; zum Zustandekommen des süssen Geschmackes ist es 

 aber nöthig, dass die diese Doppelnatur, diese Harmonie bedingenden Gruppen 

 möglichst harmonisch — sowohl in Bezug auf Anzahl in den Alkoholen als 

 auch in Bezug auf Stellung in den Aminosäuren — verknüpft sind. 



Ist dem so, so ist es ein Postulat, dass eine Störung der Harmonie im 

 Molecül den süssen Geschmack benehmen muss; ja noch mehr, ist es wirk- 

 lich so, dass die im Molecül herrschende Harmonie der süssenden Eigen- 

 schaft zu Grunde liegt, so muss eine Störung derselben nicht nur den süssen 

 Geschmack nehmen, sondern sogar den bitteren zunächst herbeiführen, Avenn 

 anders die Störung nicht so erheblich ist, dass Geschmacklosigkeit eintritt. 

 Mit diesen theoretischen Erwägungen stehen die Thatsachen im besten Ein- 

 klang. Denn die bitter schmeckenden Verbindungen bestehen ebenfalls nur 

 aus drei Gruppen, und zwar stehen dieselben in den intimsten Beziehungen 

 zu den süss schmeckenden drei Gruppen. 



