PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — EDUARD BüCHNEE. 549 



sei man erst dahin gelangt einzusehen, daß alle Lebensvorgänge in den 

 Pflanzen wie in den Tieren als physikalische und chemische Prozesse auf- 

 gefaßt werden müßten und nun kämen unwissenschaftliche Leute und wollten 

 aus einfachen chemischen Prozessen Lebensakte machen." Die experimen- 

 tellen Untersuchungen der nächsten Jahre, von Helmholtz, Mitscherlich, 

 Schröder und anderen, brachten, wenn sie auch zugunsten der vitalistischen 

 Auffassung sprachen, keine Entscheidung. Erst die planmäßigen über ein 

 Dezennium sich erstreckenden Versuche Pasteurs führten endgültig zur 

 Erkenntnis, daß in der Natur ohne lebende Organismen keine Gärung 

 existiert. 



Aber nun tauchte die Frage auf, ob die Gärungsvorgänge mit den Ver- 

 dauungserscheinungen der Hefezellen zu identifizieren seien und Alkohol 

 sowie Kohlensäure als Ausscheidungsprodukte betrachtet werden müssten. 

 Eine einfachere Annahme verdanken wir Moritz Traube, welcher im 

 Jahre 1858 die Vermutung aussprach, daß sich in den Mikroorganismen 

 ein bestimmter chemischer Körper vorfindet, welcher die Gärung bewirkt. 

 Ähnlichen Stoffen, sogenannten Enzymen, war man schon mehrfach im 

 Pflanzen- und Tierkörper begegnet, so der Diastase in der keimenden Gerste, 

 welche Stärke in Zucker überführt, und der Invertase, welche Berthelot in 

 Hefezellen nachgewiesen hatte, die Rohrzucker in Trauben- und Frucht- 

 zucker spaltet. 



Diese für den Chemiker sehr einleuchtende Enzymtheorie zur Erklärung 

 der Gärungserscheinungen erfreute sich großer Beliebtheit; Berthelot, 

 Claude Bernard, Schönbein und Schaer, sowie besonders F. Hoppe- 

 Seyler und Hüfner traten dafür ein. Jedoch mißlang jeder Versuch, ein 

 derartiges Enzym, welches den Zucker in Alkohol und Kohlendioxyd spaltet, 

 von den Hefezellen abzutrennen. Adolf Mayer beschäftigte sich mit solchen 

 Isolierungsversuchen, auch Pasteur selbst, der große Experimentator, konnte 

 kein positives Ergebnis erzielen. Zuletzt haben Nägeli und Loew Hefe- 

 zellen mit Wasser und Glyzerin ausgezogen; außer der Eigenschaft Rohr- 

 zucker zu invertieren, ließen sich indes im Extrakt keine anderen fermen- 

 tativen "Wirkungen feststellen. 



~Nä,g eli sah sich durch diese Mißerfolge zur Aufstellung einer neuen 

 Gärungstheorie gedrängt, wonach die Gärung in einer Übertragung von Be- 

 wegungszuständen der Moleküle, Atomgruppen, und Atome verschiedener 

 das lebende Plasma zusammensetzender Verbindungen auf das Gärmaterial 

 bestehen soll; dadurch würde das Gleichgewicht im Zuckermolekül gestört 

 und dieses zum Zerfall gebracht. Da die Gärwirkung demnach nur vom 

 lebenden Plasma ausgeht, schien die Unmöglichkeit einer Trennung der Gär- 

 wirkung von den lebenden Zellen erklärt. Wenn auch diese Theorie zu- 

 nächst wenig Befriedigung gewährte, so kann sie doch zweifellos das Verdienst 

 beanspruchen, Anregung zu weiteren Versuchen gegeben zu haben. Es 

 stellte sich nämlich jetzt die Frage ein: kommen denn den Inhaltsstoffen 

 der Hefezellen überhaupt besondere Wirkungen zu? 



Die Hefezellen sind mit kleinen Bläschen zu vergleichen, erfüllt von 

 einer halbflüssigen Masse, dem Protoplasma, um welches sich eine verhältnis- 

 mäßig derbe Zellhaut legt. Diese, soweit der mikroskopische Befund Auf- 

 schluß gibt, lückenlose Membran muß doch von feinen Poren durchbrochen 

 sein, welche die Aufnahme von Nahrungsstoffen und die Abgabe von Aus- 



