550 Verhandlungen der Berliner 



Scheidungsprodukten ermöglichen. An die Innenseite der Membran legt sich 

 ferner eine besondere Plasmaschichte, der sogenannte Plasmaschlauch. Auch 

 dieser regelt den Aus- und Eintritt von Substanzen. Hochmolekulare Körper 

 werden wahrscheinlich überhaupt nicht aus den Zellen herauszutreten ver- 

 mögen. Man hat nun versucht, Inhaltssubstanzen der Mikroorganismen durch 

 wochenlanges Digerieren mit Wasser, durch Auskochen mit Glyzerinlösungen 

 oder auch mit Natronlauge auszuziehen; es ist sicher, daß dadurch nur Teile 

 der Inhaltssubstanzen, und auch diese höchstwahrscheinlich nur im ver- 

 änderten Zustande isoliert werden können. 



Für die chemische Untersuchung der Inhaltssubstanzen war es nötig, 

 die Zellmembran und den Plasmaschlauch durch Zerreißen aus dem "Wege 

 zu räumen; ferner mußten alle chemisch wirksamen Extraktionsmittel sowie 

 die Anwendung höherer Temperaturen vermieden werden; endlich war es 

 wichtig, daß das Verfahren in kürzester Zeit, welche eine Veränderung schon 

 während der Gewinnung möglichst ausschließt, zum Ziele führt. Diese Leit- 

 sätze bilden das Ergebnis mehrfacher Besprechungen mit meinem Bruder, 

 dem früh verstorbenen Bakteriologen Hans Buchner. 



Wie sich später herausstellte, hat bereits im Jahre 1846 Lüdersdorff 

 Hefezellen auf einer mattgeschliffenen Glasplatte mit Hilfe eines gläsernen 

 Läufers zerrieben, was aber für 1 grm Hefe einstündige Arbeit erforderte. 

 Der erhaltene Brei gab auf Zusatz von Traubenzucker „auch nicht ein 

 einziges Glasbläschen". Die vitalistische Theorie schien also bestätigt. Die 

 Schwierigkeiten der Hefezerreibung verschwinden, wie wohl Marie v. Ma- 

 nasse'in in Wiesners Laboratorium zuerst gezeigt hat, auf Zusatz von 

 Sand. Nun findet das Pistill den nötigen Angriffspunkt. 



Setzt man zu Hefe ein Gewichtsteil Quarzsand und ein fünftel Gewichts- 

 teil Kieselgur, so läßt sich die anfangs staubtrockene Masse in einer großen 

 Reibschale mit langstieligem, schwerem Stößel innerhalb weniger Minuten 

 zerreiben, wobei sie sich dunkelgrau färbt und teigförmig plastisch wird 

 (Versuch). Die feuchte Beschaffenheit beweist, daß Flüssigkeit aus dem 

 Zellinneren ausgetreten ist. Schlägt man nun den dicken Teig in starke 

 Segelleinwand und gibt ihn in die hydraulische Presse, so entquillt unter 

 einem allmählich bis zu 90 kg auf 1 qcm gesteigerten Druck ein flüssiger Saft; 

 innerhalb weniger Stunden lassen sich aus 1000 grm Hefe 500 ecm Flüssigkeit 

 erhalten, so daß über die Hälfte der gesamten Inhaltssubstanzen ausgepreßt 

 sind. Um die genauere Ausarbeitung dieser Methodik hat sich besonders 

 Professor Martin Hahn große Verdienste erworben, welcher bei den ersten 

 Versuchen im Münchner hygienischen Institut gerade anwesend war und die 

 Anwendung von Kieselgur sowie die Benutzung einer hydraulischen Presse 

 in Vorschlag brachte. 



Der Hefepreßsaft, von welchem ich hier Proben herumgebe, eine gelb- 

 braune Flüssigkeit, besitzt angenehmen Hefegeruch und erscheint im durch- 

 fallenden Lichte durchsichtig, opalesziert aber im auffallenden Lichte. Beim 

 Erwärmen scheidet er bald Flocken von geronnenem Eiweiß aus und die 

 Bildung von solchen kann bei weiterem Erhitzen so großen Umfang an- 

 nehmen, daß beim Umkehren des Gefäßes fast keine Flüssigkeit herausfließt 

 (Versuch). Die Anwesenheit von gerinnbarem Eiweiß im Inneren von Mikro- 

 organismen ist hier zum erstenmal bewiesen worden. Verdünnt man den 

 Preßsaft mit ein Volum Wasser und setzt Hydroperoxyd (Wasserstoffsuperoxyd) 



