PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — EdüAED BüCHNER. 551 



zu, so beginnt ein gewaltiges Schäumen infolge Sauerstoffentwieklung, was 

 aller "Wahrscheinlichkeit nach auf die Anwesenheit von Katalase zurück- 

 zuführen ist, einem Enzym, das sich bekanntlich fast in allen Flüssigkeiten 

 tierischen oder pflanzlichen Ursprunges vorfindet (Versuch). Setzt man zu 

 frischem Hefepreßsaft Zuckerlösung, so tritt nach einiger Zeit starke Gas- 

 entwicklung ein. In diesen Gefäßen ist Preßsaft mit konzentriertem Zucker- 

 syrup vermischt seit einigen Stunden aufgestellt; lebhaftes Aufperlen von 

 Kohlendioxydblasen und die Bildung einer dicken Schaumschichte beweisen 

 das Eintreten des Gärungsvorganges. Beim Auflösen von Zucker in auf 

 40 ° erwärmtem Preßsaft werden diese Erscheinungen schon nach etwa einer 

 Viertelstunde sichtbar (Versuch). 



Die erste Frage war nun, ob die wenigen im Preßsaft noch vorhandenen 

 Hefezellen etwa als Ursache der Gärung in Betracht kommen. Diese Frage 

 ist sicher zu verneinen, denn deren Anzahl ist viel zu gering; man kann 

 den Preßsaft auch durch Kieselgurfilter und selbst durch Biskuitporzellan- 

 kerzen filtrieren ohne seine Wirkung vollständig zu vernichten. Delbrück 

 und Lange haben noch besonders gezeigt, daß selbst eine zehnfach größere 

 Menge von Hefezellen, als im Preßsaft vorkommen, in konzentrierter Zucker- 

 lösung keine Gärungserscheinungen -zu erzeugen vermögen. 



Weiter war es möglich, daß die Gärwirkung des Preßsaftes auf vor- 

 handene lebende Plasmastückchen zurückzuführen sei. Dieser Annahme 

 widerspricht vor allem das Verhalten des Preßsaftes bei Zusatz von anti- 

 septischen Mitteln. Besonders zeigt es sich, daß Toluol zwar die Wirkung 

 von lebender Hefe auf Zucker hintanhält, nicht aber die von Preßsaft 

 (Tabelle). Die nackten, des Schutzes der Zellmembran beraubten Plasma- 

 stückchen müßten aber in ihren Lebensvorgängen durch Toluol doch weit 

 mehr geschädigt werden als die unverletzten Hefezellen! Eine ganze Eeihe 

 von weiteren Versuchen entscheidet endgültig gegen jene Annahme. Zu- 

 nächst kann der Preßsaft im luftleeren Eaume bei niederer Temperatur ein- 

 gedampft und schließlich vollkommen getrocknet werden. Der gelbliche, an 

 trockenes Hühnereiweiß erinnernde Eückstand ist in Wasser größtenteils 

 löslich und zeigt noch die unveränderte Gärwirkung auf Zucker. Wird 

 ferner der Preßsaft in ein Gemenge von Alkohol und Äther eingetragen, so 

 erhält man eine weiße, im luftleeren Räume in ein staubtrockenes Pulver 

 verwandelbare Fällung (Versuch). Auch diese ist in Wasser größtenteils 

 löslich und gibt auf Zuckerzusatz starke Gärwirkung. Endlich kann man 

 die Hefezellen töten ohne ihre Gärwirkung zu vernichten. Es gelingt dies 

 entweder durch langsames Eintrocknen und darauffolgendes vielstündiges 

 Erhitzen, z. B. im Wasserstoffstrom auf 110°. Das so erhaltene Präparat 

 hat die Fähigkeit zum Wachstum in Bierwürze oder Würzegelatine verloren, 

 gibt aber mit Zuckerlösung Übergossen, noch starke Gärungserscheinungen. 

 Oder man trägt nach einem Verfahren, welches Professor R. Albert in 

 meinem Laboratorium aufgefunden hat, die lebenden Hefezellen in große 

 Mengen von Alkohol ein und wäscht sie schließlich mit Äther. Das an der 

 Luft getrocknete Präparat, die sogenannte Alkohol-Äther-Dauerhefe ist wachs- 

 tumsunfähig, vermag aber auf Zusatz von Zuckerlösung außerordentlich 

 kräftige Gärwirkung zu entfalten. Die Gasentwicklung ist fünfmal so stark 

 als sie dem aus derselben Hefemenge hergestellten Preßsaft zukommen 

 würde. Noch günstiger wirkt Eintragen in Aceton (Versuch), worauf mein 



