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langjähriger Mitarbeiter, Dr. R. Rapp, zuerst hingewiesen hat. Die so be- 

 reitete Acetondauerhefe , welche auch im Handel unter dem Namen Zymin 

 zu erhalten ist, zeigt mit Zuckerlösung versetzt nach einiger Zeit starkes Auf- 

 schäumen (Versuch). 



Diese Acetondauerhefe kann auch zur Demonstrierung eines anderen 

 Enzymes in der Hefezelle, auf das ich bisher noch nicht zu sprechen ge- 

 kommen bin, verwendet werden. Der Hefepreßsaft verliert beim Aufbewahren 

 bei gewöhnlicher Temperatur sehr rasch seine Wirksamkeit. Ich habe das 

 auf die Anwesenheit eines proteolytischen Enzymes zurückgeführt, welches 

 zuerst M. Hahn durch die eintretende Verflüssigung beim Aufschichten des 

 Preßsaftes auf Gelatine nachgewiesen hat. In der Tat läßt sich zeigen, daß die 

 Gärkraft des Preßsaftes noch rascher verloren geht, wenn man denselben 

 mit Verdauungsenzymen z. B. dem rohen Pankreatin oder mit Trypsin di- 

 geriert (Tabelle). Das gärwirksame Agens wird also durch die Gegenwart 

 eines proteolytischen Enzymes in dem Preßsaft zerstört, ähnlich wie die 

 hochmolekularen, gerinnbaren Eiweißkörper, welche beim Lagern des Preß- 

 saftes verschwinden, so daß alter, nicht mehr gärkräftiger Preßsaft auch zum 

 Sieden erhitzt werden kann ohne daß sich Flocken ausscheiden. 



Die Anwesenheit eines proteolytischen Enzymes im Inneren der Hefe- 

 zellen läßt sich nun, wie R. und W. Albert gezeigt haben, in der Aceton- 

 dauerhefe nachweisen, wenn man sie mit Wasser befeuchtet stehen läßt und 

 in gewissen Zeitabständen nach Gram gefärbte mikroskopische Präparate (mit 

 Safranin-Nachfärbung) herstellt. Die unveränderte Acetondauerhefe zeigt 

 dabei dunkelblaue, vollkommen undurchsichtige Zellen. Nach einigem Stehen 

 verschwindet die tief dunkle Färbung; es treten zunächst schwarzblau ge- 

 färbte Körnchen auf, welche aber bei noch längerem Digerieren einer gleich- 

 mäßig hellroten Färbung der Zellen unter Sichtbarwerden des Zellkernes 

 Platz machen (Vorführung von drei Diapositiven). Auf diesem Wege läßt 

 sich also in der toten Acetondauerhefe die Gegenwart eines wirksamen 

 proteolytischen Enzymes leicht beweisen. 



Wenn wir nun die Ergebnisse all dieser Versuche über die alkoholische 

 Gärung zusammenfassen, so ist dadurch zunächst festgestellt, daß eine 

 Trennung der Gärwirkung von den lebenden Hefezellen durchgeführt werden 

 kann. Zur Einleitung des Gärungsvorganges bedarf es keines so komplizierten 

 Apparates, wie die Hefezelle einen vorstellt, sondern es gibt eine zellfreie 

 Gärung. Aber auch die Annahme, daß die Wirkung des Preßsaftes auf die 

 Gegenwart noch lebender Protoplasmastückchen zurückzuführen sei, ist als 

 widerlegt zu bezeichnen; denn diese hypothetischen Gebilde müßten so klein 

 sein, daß sie durch eine Chamberland-Biskuitkerze hindurchgehen und 

 trotzdem müßten sie, des Schutzes einer Zellhaut entbehrend, doch Eingriffe 

 überleben, welche alle Mikroorganismen töten. Als wirksames Agens im 

 Hefepreßsaft erscheint vielmehr ein chemischer Stoff, ein Enzym, welches ich 

 Zymase genannt habe. Mit dieser kann man nun ebenso arbeiten wie mit 

 anderen Enzymen. Es wurde zunächst festgestellt, daß wie bei der Gärung 

 durch lebende Hefezellen auch hier bei der zellfreien Gärung Äthylalkohol 

 und Kohlendioxyd in gleicher Menge entstehen. Daran schlössen sich Ver- 

 suche, den Mechanismus des Zuckerzerfalles aufzuklären. Gemeinschaftlich 

 mit Herrn Privatdozenten Dr. J. Meisen heimer, dessen ausgezeichneter, 

 nie ermüdender Experimentierkunst ich hier besonders dankbar gedenken 



