PHYSIOLOGISCHEN GESELLSCHAFT. — EdüAED BüCHNER. 553 



möchte, konnte nachgewiesen werden, daß als Zwischenprodukt des Zucker- 

 abbaues Milchsäure auftritt. In 17 Versuchsreihen, von welchen die Tabelle 

 hier nur einige wiedergibt, zeigte sich, daß bei der zellfreien Gärung durch 

 Hefepreßsaft bald Milchsäure gebildet wird, bald zugesetzte Milchsäure ver- 

 schwindet. Diese merkwürdige Beobachtung hat zu der Überzeugung geführt, 

 daß die Spaltung des Zuckers in zwei Phasen verläuft, in deren erster 

 Milchsäure gebildet wird, die dann in der zweiten in Alkohol und Kohlen- 

 dioxyd zerfällt. Man wird dadurch zu der Annahme gedrängt, daß es sich 

 bei der alkoholischen Gärung nicht um die Wirkung nur eines Enzymes, 

 sondern zweier verschiedener handelt, deren erstes, speziell Hefenzymase 

 genannt, den Zucker in Milchsäure überführt, während das zweite, die 

 Laktacydase, Milchsäure in Alkohol und Kohlendioxyd spaltet. Im Hefe- 

 preßsaft sind beide in verschiedener Menge vorhanden. Bei relativem Mangel 

 an Laktacydase wird Milchsäure aufgehäuft, bei Überschuß an solcher ver- 

 schwindet auch die zugesetzte Milchsäure infolge Spaltung. Unter den 

 Gärungsprodukten durch lebende Hefe wird, wie Pasteur gezeigt hat, keine 

 Milchsäure angetroffen. Die lebenden Zellen produzieren eben Hefenzymase 

 und Laktacydase in ausreichender Menge. 



Auch auf das Auftreten der sogenannten Nebenprodukte der alkoholischen 

 Gärung, das Vorkommen von Glycerin, von Bernsteinsäure, von Essigsäure 

 und von Fuselöl haben wir unsere Aufmerksamkeit gelenkt; die Versuche 

 sind aber noch zu keinem definitiven Abschluß gelangt. 



Die hier beschriebene Methodik zur Darstellung von Preßsaft und von 

 Dauerpräparaten aus Hefe sind bereits auf andere Gärungsorganismen über- 

 tragen worden. In Gemeinschaft mit Herrn Dr. Meisenheimer ist es mir 

 möglich gewesen, sowohl in den Essigsäurebakterien, wie in den Milchsäure- 

 bakterien die Anwesenheit von Gärungsenzymen nachzuweisen. Zwar wollte 

 bisher die Isolierung von wirksamen Preßsäften aus diesen Organismen 

 nicht gelingen, obwohl die Zerreibung, wie sich unter dem Mikroskop fest- 

 stellen läßt, keine Schwierigkeiten bereitet. Aber die Darstellung von ge- 

 töteten, jedoch gärkräftigen Dauerpräparaten ist sowohl bei den Essig-, wie 

 bei den Milchsäuregärungserregern verhältnismäßig leicht durchzuführen. 

 Es darf dies nicht allzusehr verwundern, weil auch bei der Bierhefe das 

 Acetondauerpräparat , wie bereits erwähnt, ungefähr fünfmal so große Gär- 

 kraft aufweist, als Preßsaft aus derselben Hefemenge. Ist daher in Mikro- 

 organismen wenig Enzym vorhanden oder ist letzteres gegen die verschiedenen 

 Eingriffe sehr empfindlich, so wird es am ehesten noch durch das Aceton- 

 verfahren nachweisbar sein. Die Übertragung gerade dieser Methodik auch 

 auf pathogene Mikroorganismen muß demnach als aussichtsreich bezeichnet 

 werden. Auf diesem "Wege läßt sich wohl am ehesten entscheiden, wie weit 

 die Ähnlichkeit der Giftstoffe jener Krankheitserreger mit den Enzymen 

 geht. Sollte es möglich sein, auch aus pathogenen Mikroorganismen wirksame 

 Preßsäfte zu gewinnen, so würden sich damit vielleicht ganz andere Gift- 

 wirkungen im Tierkörper erzielen lassen, als sie bisher beobachtet worden 

 sind, weil alle beobachteten Giftwirkungen bislang nur von Ausscheidungs- 

 stoffen der Mikroorganismen ausgingen, welche Plasmahaut und Zellmembran 

 passieren mußten. 



Die Methodik der Preßsaftbereitung läßt sich sehr bequem auf tierische 

 und pflanzliche Organe irgendwelcher Art übertragen. Zum Beispiel haben 



