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das Fett eindrängen und es zu immer feineren Tropfen vertheilen. Dazu 

 gehöre noch, in unseren Officinen, das Pistill, welches das Fett auf dem 

 Boden der Reibschale in verschiedene Portionen, kleine und kleinere und 

 endlich kleinste Tropfen zerreisse." Von diesem Standpunkte aus musste 

 es allerdings „schwer sein, sich zu denken, dass die schwachen peristal- 

 tischen Bewegungen des Dünndarmes im Stande sein sollten, das Gleiche 

 zu leisten", wie die Bewegungen des Pistills in der Reibschale. 



Nach den von Hrn. Brücke mitgetheilten Erfahrungen über die 

 leichte Emulgirbarkeit ranzigen Fettes beim Schütteln mit verdünnter 

 Sodalösung musste sich die Fragestellung allerdings etwas ändern, denn 

 wenn „ein Schüttelstoss " genügte, um ranziges Oel mit Sodalösung in 

 eine weisse Milch zu verwandeln, so konnte man von der peristaltischen 

 Bewegung wohl ein Gleiches voraussetzen, zumal durch Claude Bernard^ 

 die Fähigkeit des pankreatischen Saftes, fette Säuren aus den neutralen 

 Fetten abzuspalten, bekannt war und an kohlensauren Alkalien im Dünn- 

 darm kein Mangel ist. Jetzt musste sich vielmehr die Frage aufdrängen, 

 worauf denn die leichte Emulgirbarkeit ranzigen Fettes mit Sodalösung 

 beruhe, und ob hier nicht in der That ein Fall vorläge, in dem eine 

 emulgirende Flüssigkeit schon bei blosser Berührung mit einem Fett in 

 letzteres eindringe und dasselbe zu immer feineren Tropfen vertheile. 



Hr. Brücke hat letztere Frage nicht weiter verfolgt, vielmehr trägt 

 er für das von ihm beobachtete Phänomen eine Erklärung vor, welche 

 ganz auf dem Boden der Annahme steht, dass zum Zustandekommen 

 einer Emulsion die Bewegung der Flüssigkeiten durch irgend eine äussere 

 Kraft erforderlich sei. Er sagt darüber:^ „Die wesentliche Bedeutung 

 der von Bernard entdeckten fettzersetzenden Eigenschaft des Pankreas- 

 saftes scheint mir hiernach darin zu liegen, dass er die Entstehung der 

 für die Emulgirung und deshalb auch für die Resorption der neutralen 

 Fette so nützlichen Seifen ohne Intervention von kaustischen Alkalien 

 und bei verhältnissmässig niederer Temperatur ermöglicht" ; und an einer 

 anderen Stelle:^ „Das kohlensaure Natron ist an und für sich nicht im 

 Stande, das neutrale Fett zu zersetzen; wenn aber freie Fettsäure vor- 

 handen ist, so reisst diese einen Theil der Basis an sich, da dieselbe 

 nur durch schwache Verwandtschaft gebunden ist, bildet auf diese Weise 

 eine Seife und nun vermittelt die Seife die Emulgirung des Oels. Davon 

 kann man sich leicht auf anderem Wege überzeugen. Wenn man zu 



1 Memoire sur le 'paiicreas et sur le role du suc pancreaiique. Paris 1856. — 

 Legons de pTiysiologie experimentale. Paris 1856. t. II. p. 170. 



2 Wiener Sitzung shericJite, a. a. 0. 



•^ Vorlesungen über Physiologie, von Ernst Brücke. Wien 1874. Bd. I. S. 327. 



