Ztrß Lehee von der Fetteesorption. 183 



reinem Oel eine kleine Quantität einer Seifenlösung hinzusetzt, so erfolgt 

 die Emulsion mit derselben Geschwindigkeit." Dies kann man nicht 

 anders verstehen, als dass Hr. Brücke die Ansicht vertritt, dass die bei 

 Vorhandensein freier Fettsäure gebildete Seife, nachdem sie in Lösung 

 übergegangen, dieser Lösung eine Eigenschaft ertheilt, in Folge deren 

 ein Schüttelstoss genügt, um eine milchartige Emulsion zu bewirken. 

 Es lässt sich aber zeigen, dass hierbei in der That ein anderer, bisher 

 nicht hervorgehobener Umstand sehr wesentlich in Betracht kommt. 



§ 2. Phänomen der Emulgirung ranzigen Fettes bei blosser 

 Berührung mit verdünnter Sodalösung. ^ 



Bringt man in ein Uhrschälchen eine Sodalösung von geeigneter 

 Concentration und lässt auf die Flüssigkeit unter möglichster Vermei- 

 dung von Erschütterungen einen Tropfen eines Oeles von gewissem Grade 

 der Eanzigkeit fallen, so kommt der Tropfen vollkommen zur Euhe, ohne 

 dass eine Trübung an ihm oder in der umgebenden Flüssigkeit zu be- 

 merken ist. Sehr bald aber zeigt der Oeltropfen einen weissen Belag 

 und gleichzeitig verbreitet sich in der Sodalösung eine weissliche Trübung, 

 welche dichter und dichter wird, bis der an Volumen mehr und mehr 

 abnehmende Oeltropfen in einer milchweissen Flüssigkeit schwimmt. 

 Betrachtet man den Vorgang bei schwacher Vergrösserung unter dem 

 Mikroskop, so sieht man, wie in der Umgebung des Fetttropfens die 

 lebhafteste Bewegung herrscht und wie die die Trübung bedingenden 

 Partikelchen in heftigen Wirbelbewegungen von dem Fetttropfen hinweg 

 und zum Theil zu ihm zurückgeführt werden. Die Partikelchen selbst 

 erweisen sich bei starken Vergrösserungen als Fetttröpfchen von sehr 

 gleichmässiger und minimaler Grösse. Die milchweisse Flüssigkeit ist 

 die feinste und gleichmässigste Emulsion, welche sich überhaupt er- 

 zielen lässt. 



In der beschriebenen Form gewährt das Experiment die später noch 

 auf anderem Wege (s. unten S. 191) zu befestigende Ueberzeugung , dass 

 in der That unabhängig von jeder äusseren Erschütterung die blosse 

 gegenseitige Berührung gewisser Flüssigkeiten genügt, um eine Emulsion 

 zu bewirken, welche an Feinheit und Gleichmässigkeit jede Milch über- 

 trifft. Um aber zu erreichen, dass der Fetttropfen sich nicht eher trübt 



1 Auch Hr. W. v. Wittich' hat gelegentlich einer Untersuchung über die 

 Haptogenmembran Ascherson's Emulsionsbildung bei Berührung von Fetten mit 

 alkalischen Flüssigkeiten beobachtet und beschrieben. (W. v. Witt ich. De I£y- 

 menogonia Älhuminis. Habilitationsschrift. Königsberg. S. 6 — 8.) Mit der Lehre 

 von der Fettresorption in Beziehung gebracht war das Phänomen bisher nicht. 



