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bei den gewählten Bedingungen überhaupt und selbst unter 

 Anwendung ä-usserer mechanischer Kräfte zu liefern im 

 Stande war. 



§ 3. Die von Hrn. Brücke angedeutete Theorie zur Erklärung 

 der leichten Emulgirbarkeit ranzigen Fettes beim Schütteln mit ver- 

 dünnter Sodalösung reicht zur Erklärung des beschriebenen 

 Phänomens nicht aus. Eigene Theorie. 



Es ist bemerkenswerth , dass sich zum zweiten Male eine mit der 

 zuerst erreichten zu vergleichende Emulsion auch dann nicht erzielen 

 lässt, wenn man den aus seiner Emulsion entfernten Tropfen mit einer 

 Seifenlösung irgend welcher Concentration in Berührung bringt oder auf 

 einer Glasplatte damit zu verreiben sucht. Es geht hieraus hervor, dass 

 die Vorstellung, welche wir aus den Aeusserungen des Hrn. Brücke 

 folgern zu müssen geglaubt haben, zur Erklärung des Phänomens nicht 

 ausreicht. Denn wäre es die in Lösung übergegangene Seife, welche der 

 Lösung eine Eigenschaft ertheilte, vermöge deren der Eetttropfen bei 

 Berührung oder beim Verreiben mit derselben emulgirt würde, so müsste 

 es gleichgiltig sein, ob die in der Lösung befindliche Seife aus freien 

 Fettsäuren des Tropfens selbst stammt oder anderswoher. In der That 

 tritt eine Emulsion von der zuerst beschriebenen Güte aber nur auf, 

 wenn das angewandte Fett ranzig und die Flüssigkeit alkalisch ist. Bei 

 neutralem Fett bleibt der Erfolg aus, mag nun das Fett auf irgend eine 

 andere Weise seiner fetten Säuren beraubt oder mag es durch den be- 

 schriebenen Emulgirungsprocess erschöpft sein. Ebenso bleibt der Erfolg 

 aus, wenn das angewandte Fett ranzig, die Seifenlösung aber neutral ist. 



Wir müssen uns also nach einer Vorstellung umsehen, welche geeig- 

 neter erscheint j um die unabhängig von äusserlich mitgeth eilten Be- 

 wegungen erfolgende Emulgirung zu erklären. Allerdings wird, da das 

 Phänomen nur bei ranzigem Fett in alkalischer Flüssigkeit eintritt, die 

 Bildung von Seifen Grundlage für die Vorstellung bleiben, es wird aber 

 nicht nur zu berücksichtigen sein, dass überhaupt Seifen gebildet werden, 

 sondern vor Allem, wo sie gebildet werden, mit welcher Geschwindig- 

 keit diese Bildung vor sich geht und was aus den gebildeten Seifen 

 wird, ob sie vollständig' gelöst werden oder zu Membranbildungen Ver- 

 anlassung geben. Es ist beachtenswerth, dass der Tropfen des ranzigen 

 Fettes die die Eanzigkeit bedingenden fetten Säuren gelöst enthält. 

 Ueberall wo an der Oberfläche des Tropfens Moleküle der fetten Säure 

 mit der umgebenden alkalischen Flüssigkeit in Berührung kommen, wird 

 Seife gebildet werden. Ist die gebildete Seife unter den vorhandenen 



