Zur Lehre von der Fettresorption'. 191 



sich ändert, leicht abstufen durch Aenderung der Concentration der zu- 

 fliessenden Lösung und der Höhendifferenz beider Flüssigkeits-Niveaus. 

 Ist die Geschwindigkeit genügend klein, so kann die umgebende Flüssig- 

 keit allmählich jeden beliebig hohen Concentrationsgrad erreichen, ohne 

 dass der Fetttropfen Bewegungserscheinungen zeigt oder Emulsion liefert. 

 Ist die Geschwindigkeit eine grössere, so kommen die zuletzt beschrie- 

 benen Bewegungserscheinungen ohne Menabran- oder Emulsionsbildung 

 zu Stande. Macht man die Geschwindigkeit noch grösser und ist das 

 angewandte Fett genügend sauer, so folgt diesen Erscheinungen auch 

 noch Membran- und Emulsionsbildung oder letztere treten allein auf.^ 

 Diese Experimente zeigen, dass das Auslaugen des Fetttropfens je nach 

 dem Concentrationsgrad der Sodalösung und dem jeweiligen Gehalt des 

 Tropfens an freier Fettsäure unter ganz verschiedenen Erscheinungen 

 vor sich geht. Noch belehrender wird der Versuch, wenn man, nach- 

 dem die Sodalösung mit geringer Geschwindigkeit einen gewissen Con- 

 centrationsgrad erreicht hat, einen zweiten Tropfen desselben Fettes 

 hineinthut. Der erste Tropfen hatte keine Bewegungen oder nur solche 

 ohne Emulsionsbildung -gezeigt und schwimmt jetzt bewegungslos in 

 derselben Flüssigkeit, in welcher der zweite die beste Emulsion liefert. 

 Ausser von dem Grade der Alkalescenz der umgebenden Flüssigkeit 

 und von dem Gehalt des Fettes an freier Fettsäure sind die bei der 

 Berührung beider Flüssigkeiten auftretenden Erscheinungen zunächst noch 

 abhängig von der specifischen Löslichkeit der gebildeten Seifen je nach 

 der sonstigen Zusammensetzung der umgebenden Flüssigkeit. Hat man 

 Fette vor sich, welche schon in verdünnten Salzlösungen (das mit Oel- 

 säure versetzte Olivenöl 7) oder nach Zusatz von mehr oder weniger 

 Kochsalz dicke Membranen bilden, so lässt sich durch Zusatz von Galle 

 oder gallensaurem Salz zur Sodalösung jederzeit ein solches Löslichkeits- 

 verhältniss der sich bildenden Seifen in der den Tropfen umgebenden 

 Flüssigkeit herstellen, dass die hier behandelten Bewegungserscheinungen 

 des Tropfens ohne Membran- und Emulsionsbildung zu Stande kommen. 



1 Der letztgenannte Fall ist derjenige, auf den oben verwiesen ist, wo es sich 

 tim den Beweis handelte, dass äussere Erschütterungen zum Zustandekommen der 

 Emulsion nicht erforderlich sind (s. oben S. 183). Man kann in der That die 

 Concentration der zufliessenden Sodalösung so stark nehmen, dass die Concentration 

 der den Tropfen umgebenden Flüssigkeit durch Diffusion allein, ohne wahrnehm- 

 bare Strömungen, schnell genug wächst, um ausgiebige Emulgirung eintreten zu 

 lassen. 



