DER Berliner physiologischen Gesellschaft. 603 



beraubt wird. — Und in der That bestehen zwischen dem diffundirten und dem 

 verdauten Eiweiss in so fern innige Analogien, als sie beide nur den geringen 

 Eest von Salzen enthalten, welcher mit dem Eiweiss fester gebunden ist, den 

 auslaugenden Processen Widerstand leistet und daher im Pepton, wie im dif- 

 fundirten Eiweiss qualitativ, wie quantitativ derselbe ist. Beide enthalten un- 

 gefähr 1 Proc. von vorzugsweise aus Phosphaten bestehenden Salzen. Nur ein 

 wichtiger Unterschied ist zwischen beiden vorhanden. Das diffundirte Eiweiss 

 gewinnt mit den verlorenen Salzen seine Gerinnbarkeit in der Wärme wieder, 

 das Pepton aber nicht. — Der Vortragende liefert experimentell den Beweis, 

 dass dieser Unterschied auf einer wahren „Schmelzbarkeit" des Peptons beruht 

 und deducirt daraus, wie man im unveränderten Eiweiss eine grössere Bindung 

 der Moleküle, eine innere Structur und Differenzirung annehmen müsse, während 

 dieselbe im Pepton nicht mehr vorhanden sei. Dadurch sei das Pepton als ein 

 allgemeiner Bildungsurstoff der Grewebe charakterisirt, und der Process der Magen- 

 verdauung erscheine als nichts anderes, als ein Process der Salzextraction 

 und der Vernichtung der Molecularstructur im genossenen Eiweiss ohne 

 chemische Zersetzung. — Für die erstere sei die Salzsäure thätig, deren räthsel- 

 hafte Gegenwart im Magen der höheren Thiere nun einen tieferen Sinn gewinne, 

 dies letztere stelle sich als die Wirkung eines Fermentes, des Pepsins, dar. Dieses 

 Ferment ahme, indem es eine Moleculardistraction im Eiweiss erzeugt, nur den 

 Effect der Wärme nach. Da man nun die Zersetzlichkeit eines chemischen 

 Körpers der Summe von Wärme gleichsetzen könne, welche im Stande ist, die 

 Molecularcohäsionen dieses Körpers aufzuheben, und da bei der Peptonisirung 

 des Albumins ein Theil von Wärme zur Moleculardistraction im Eiweiss bereits, 

 wie unten erwähnt, verbraucht sei, so müsse das Pepton ein Stoff sein, welcher 

 um eine dieser Wärme äquivalente Grösse leichter zersetzlich sei, als Eiweiss. 

 Nun bestimmt die Zersetzlichkeit der Nährstoffe die Art ihrer physio- 

 logischen Verwerthung im Organismus. — Hat doch v. Liebig diese 

 Stoffe nach ihrer Zersetzlichkeit in die plastischen, schwer zersetzlichen und 

 zur Bildung der Gewebe dienenden, und in die respiratorischen, leicht zer- 

 setzlichen und zur Wärmeerzeugung verwandten eingetheilt. Wenn also Pepton 

 aus theoretischen Gründen für leichter zersetzlich gehalten werden muss, als 

 Eiweiss, so weist das darauf hin, dass es trotz seiner Eiweissnatur physio- 

 logisch dem Eiweiss nicht gleichwerthig sein und mehr zur Zersetzung, als 

 zur Plastik dienen dürfte, als dieses. Der Vortragende hat mit Hülfe von Stoff- 

 wechselversuchen die Frage nach dem physiologischen Werth des Peptons 

 zu entscheiden gesucht. Er hat zunächst gefunden, dass das Pepton schneller 

 dem Umsatz unterliegt, als Eiweiss, also thatsächlich, wie eben abgeleitet worden 

 ist, leichter zersetzlich ist, als dieses. Ferner hat er durch Parallelfütterungen 

 mit reinem Eiweiss festgestellt, dass das Pepton das Eiweiss in seiner Nähr- 

 fähigkeit erreicht, ja sogar übertrifft. In dem Umstände, dass das Pepton trotz 

 seiner grösseren Zersetzlichkeit sich im Thierkörper nicht mehr, sondern weniger 

 zersetzt, als Eiweiss, ist der Beweis enthalten, dass das genossene Biweiss nicht 

 als solches in die Säfte eintritt und zur Gewebsbildung diene, sondern der Haupt- 

 masse nach als Pepton. Denn in dieser ganzen Erscheinung wiederholt sich 

 nur ein bekanntes Princip chemischer Oekonomie, wonach ein rein dargestelltes 

 Product eines chemischen Körpers grössere Wirkungen erzielt, als ein Quantum 

 seiner Muttersubstanz, welche theoretisch die gleiche Menge jenes Productes 

 enthält. Die Nährfähigkeit des Peptons ist wohl geeignet, ihm eine gewisse 



