DER Berliner physiologischen Gesellschaft. 605 



des Blutes eines Morbillen-Reconvalescenten, aber durchgreifende typische Unter- 

 schiede der Transpiration für gewisse Krankheiten und Temperaturverhältnisse 

 der Individuen Hessen sich nicht erkennen. Der Vortragende erwähnte sodann 

 die Ergebnisse der mikroskopischen und spectroskopischen Untersuchung der ad 2) 

 aufgezählten Blutarten und führte aus, wie weit die von Mosso unter dem Titel 

 „Von einigen neuen Eigenschaften der Gefässwand" veröffentlichten und die 

 eigenen Untersuchungen sich zu ergänzen im Stande sind.^ 



XIY. Sitzung am 4. Mai 1877. (i9) 



Hr. Immanuel Munk hält den angekündigten Vortrag „Ueber die Ein- 

 wirkung des Glycerins auf die Gährungsprocesse": 



Bei Versuchen mit künstlicher Verdauung hat der Vortragende die Er- 

 fahrung gemacht, dass in Verdauungsgemischen, welche mit den nach v. Wit- 

 tich 's Vorschrift bereiteten G-lycerinextracten der Organe hergerichtet sind, eine 

 Umsetzung der Kohlehydrate zu Milchsäure ungeachtet 24 stündiger Digestion 

 bei 38 — 40'' C. nicht zu Stande kommt, während Milchsäuregährung eintritt, 

 sobald man statt der Glycerinextracte die wässrigen Auszüge anwendet. Diese 

 Erfahrung, die den gährungswidrigen Einfluss des Glycerin wahrscheinlich machte, 

 wurde der Ausgangspunkt der Untersuchungen. 



Versetzt man eine Milchzuckerlösung mit Käse, fügt kohlensaures Natron 

 bis zu deutlich alkalischer ßeaction (Alkalien begünstigen die Milchsäuregährung) 

 und endlich eine der Mischung gleiche Menge reines conc. Grlycerin (spec. 

 Gew. = 1,25) hinzu, so erfolgt selbst nach 21 Tagen trotz steter Digestion 

 bei 40*^ C. weder milchsaure noch buttersaure Gährung, die Flüssigkeit erweist 

 sich vielmehr zu dieser Zeit noch ebenso stark alkalisch, wie zu Anfang, während 

 ohne Zusatz von Glycerin in einer solchen Mischung Bildung von Milchsäure 

 schon zwischen 11 und 15 Stunden nachweisbar ist. Zusatz von 1 Th. Glycerin 

 auf 3 Th. Zuckerlösung schiebt den Gährungsprocess so ausserordentlich hinaus, 

 dass erst zwischen dem 7. und 8. Tage die alkalische Reaction infolge der ge- 

 bildeten Milchsäure in die neutrale umschlägt; 1 Th. Glycerin auf 9 Th. Zucker- 

 lösung verzögert die Gährung um 22 — -30 Stunden. 



Sehr energisch hemmt das Glycerin die spontane Gährung der Milch, Zu 

 den Versuchen wurde stets frisch gemolkene Kuhmilch von alkalischer Reaction 

 benutzt, die dem Vortragenden aus dem Musterstall der hiesigen Thierarznei- 

 schule durch gütige Vermittelung geliefert wurde. Die Vermuthung, dass, ent- 

 sprechend der geringeren Intensität des Gährungsvorganges bei mittleren Tem- 

 peraturen, es hier zur Verzögerung der Fermentation geringerer Mengen von 

 Glycerin bedürfen würde, bestätigte sich vollständig. Bei Zimmertemperatur, 

 die zwischen 15 — 20° C. schwankte, wurde Milch bei Zusatz von Ys i^i'^s 

 Volumens an Glycerin erst zwischen 8 und 10 Tagen sauer; eine Mischung von 

 1 Th. Glycerin auf 10 Th, Milch wurde 2—3 Tage, 1 : 25 33—38 Stunden, 

 1 : 40 und 1 : 50 wurde 15-^18, häufig sogar erst 20 — 24 Stunden 

 später sauer, als eine Controlprobe derselben Milch, die ohne jeden Zusatz 



1 Die ausführliche Arbeit steht in diesem Archiv, 1877, S. 208. 



