Beziehungen zwischen dem chemischen Bau 



der süss und bitter schmeckenden Substanzen und 



ihrer Eigenschaft zu schmecken. 



Von 

 Dr. Wilhelm Sternberg, 



pract. Arzt in Berlin. 



Wenn das Epitheton „süss"^ zu den ältesten Compositis gehört, die 

 sich in den arischen Sprachen erhalten haben, und die Bezeichnung „Zucker", 

 ebenso wie „Sacharum" aus dem indischen „Sakkara" kommend, auf Indien 

 hinweist, wo schon lange vor Beginn unserer Zeitrechnung der Rohrzucker 

 fast chemisch rein dargestellt wurde, so muss die Kenntniss der schmecken- 

 den Substanzen, wenigstens der süss schmeckenden wie der Zucker, uralt 

 sein. Um so auffallender muss es daher erscheinen, wenn trotzdem, so alt 

 diese Kenntniss ist, so neu die Forschung nach dem Grunde dieser Eigen- 

 schaft geblieben ist. Weder die theoretische, physikalische Chemie, der es 

 obliegt, die physikahschen Eigenschaften der Körper in ihrer chemischen 

 Constitution zu ergründen, noch die Physiologie, deren Aufgabe es ist, die 

 Körper zu studiren, die mit der Fähigkeit begabt sind, einen specifischeu, 

 adäquaten Sinnesreiz auf das in der Zunge liegende Sinnesorgan auszuüben, 

 ist dieser Frage bisher näher getreten, wiewohl sich in dem Interesse an diesem 

 Studium beide Wissenschaften vereinen müssten. Ist dies bisher dennoch 

 unterblieben, so dürfte diese Thatsache einer genauen Zusammenfassung 

 aller schmeckenden Substanzen und einer sich daraus ableitenden theo- 



* „Süss" soll aus „su" = „gut" und der Wurzel „ad" = „schmecken", „riechen" 

 stammen, welche wieder zusammenhängen soll mit ,,ad" = „essen". Im Sanskrit findet 

 sich „svädü", für „Zucker" ,,sarkura", das arabische „sukhar", im Griechischen „rövc", 

 im Lateinischen „sua(d)vis", im Englischen „sweet". Max Müller zählt zu den 

 120 UrbegrifFen des arischen Denkens, wie sie aus den etwa 1000 zählenden Wurzeln 

 der arischen Sprache hervorgehen, auch den Begriff „süss", „süd" = ,.,versüssen". 

 (P. Max Müller, Dax Denhen im Lichte der Sfrache. Leipzig 1888. S. 371, 472, 591.) 



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