Chemischer Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s.w. 453 



Um so zahlreicher sind jedoch ihre schmeckbaren Combinationen und 

 ihr Vor^iommen in den Naturreichen. Wie man in allen Naturreichen 

 gleichartige Gerüche findet, so auch gleichartige Geschmäcke, süss und 

 bitter: in den organischen Verbindungen — in der Thier- und Pflanzen- 

 welt, in den durch Aufbau und Abbau, natürlich vorkommenden und syn- 

 thetisch hergestellten Verbindungen — aber auch im Mineralreich. 



Was zunächst die organischen Substanzen anlangt, so ist freilich 

 die Mehrzahl derselben geschmacklos, ebenso wie die Mehrzahl auch farblos 

 und geruchlos ist. 



Die Kohlenwasserstoffe sind alle, gleichgültig ob die KohlenstofC- 

 kette offen oder ringförmig geschlossen ist, farblos ^ und geschmacklos. Wie 

 die beiden Elemente selbst, schmecken auch ihre unendlich zahlreichen 

 Verbindungen nicht. Mit diesem, ihrem Unvermögen, irgend welchen spe- 

 cifischen Sinnesreiz auf ein Sinnesorgan auszuüben, verbinden sie, wie ein 

 solcher Zusammenhang häußg zu beobachten ist, zugleich jegliches andere 

 Unvermögen, auf unseren Körper zu wirken; so werthvolles Brennmaterial 

 sie für uns darstellen, für unseren Stoffwechsel sind sie werthlos, da sie zu 

 indifferent (parum -affines) ^ sind. Beide Momente schwinden jedoch zugleich 

 unter dem Einflüsse 'zweier Elemente vollständig, indem die Kohlenwasser- 

 stoffe durch den Eintritt dieser beiden Elemente für unseren Jlörper hoch- 

 werthige Substanzen und zu gleicher Zeit auch unsere Sinnesorgane zu reizen 

 befähigt werden. Sie erhalten ästhesiophore und zugleich somatodyname 

 Functionen. 



1. Der Stickstoff 

 und 2. der Sauerstoff 



sind die zwei im Mendelejeff 'sehen System auf den Kohlenstofi" und zwar 



in regelmässigen, gleichen Distanzen folgenden Elemente, deren Atome, für 



IV V VI 



C 12, N 14, 16 



sich oder bis zu einem gewissen Grade mit H beladen, als die einwerthigen 

 Radicale, die beiden entgegengesetzten salzbildenden Gruppen 



1 

 die negative 1. OH = — H Hydroxyl- 



' /H 



und die positive 2. NHg = N<^„ Amid- Gruppe 



^ Freilich weiss man seit 6 Jahren durch C. Graebe's Untersuchungeu des 

 rothen Dibiphenylenäthens, dass der doppelten Kohlenstoffbindung, von der man weiss, 

 dass sie den Geschmack ausschliesst, wie man bis 1892 solches auch von der Farbe 

 annahm, doch auch chromophore Functionen nicht abzusprechen sind. 



'■* Daher ja ihr Name Paraffine. 



