454 Wilhelm Steenberg: 



in die Kohlenwasserstoffe eintreten müssen, um den Geschmack hervor- 

 zubringen. Ja, giebt es doch eine süss schmeckende Verbindung sogar, die 



nur aus diesen beiden Elementen besteht, nämlich N.,0, das Lustgas; eine 



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 andere Combination beider Elemente, NOg, die ausserordentlich negative 



Nitrogruppe, wird oftmals auch zur sapiphoren. 



So entstehen denn in reichlicher Zahl die schmeckenden Abkömmlinge 

 der Kohlenwasserstoffe, Körper von verschiedener Zusammensetzung, welche 

 neben C und H 



1. oder 2. N oder 3. und N 

 und selten selbst noch einige andere Elemente enthalten. 



Wie sich nun durch den Eintritt dieser beiden Elemente die anderen 

 physikalischen Eigenschaften der Kohlenwasserstoffe nach, wie es scheint, 

 einfachen Gesetzen ändern, so dürfte dies auch bezüglich des Geschmacks 

 möglich sein. 



Die beiden salzbildenden Gruppen: OH und NH2 sind es also, die, 

 wie sie den normalen Kohlenwasserstoffen mit offener C-Kette die physi- 

 kalische oder physiologische Eigenschaft des Geruchs und der Färbung 

 geben, ihnen auch den Geschmack verleihen. Sie sind, wie man weiss, 

 die chromophoren oder doch auxochromen und odoriphoren ; und nun auch 

 die geschmackerzeugenden, die sapiphoren Gruppen, wie ich sie nennen 

 möchte, mithin die ästhesiophoren. Während es jedoch noch mehrere andere 

 chromophoren und odoriphoren Gruppen neben ihnen giebt, sind diese beiden 

 sapiphoren die einzigen; während ein und dieselbe Geruchsempfindung durch 

 Stoffe von verschiedenster Constitution hervorgerufen werden kann, ist dies 

 nicht der Fall beim Geschmackseindruck, so dass wir alle Berechtigung haben, 

 die beiden einzigen geschmackgebenden Atomgruppen als unmittelbare Ur- 

 sache der Geschmacksempfindung anzusehen, und wir somit eine directe 

 Beziehung zwischen dem chemischen Bau und dem Geschmack wohl an- 

 nehmen dürfen. Diese beiden Gruppen müssen nun mit der entgegen- 

 gesetzten combiuirt sein, die negative OH-Gruppe mit der positiven Alcyl-, 

 die positive NH3-Gruppe mit der negativen Carboxyl-Gruppe. Das ist das 

 grundsätzlich Verschiedene von dem Verhalten der färbenden Verbindungen. 

 Die färbenden Körper verlieren nämhch sofort die färbende Eigenschaft, wenn 

 man dem Amid seine Basicität, ^ dem Hydroxyl seine Säurigkeit nimmt. 



Der einmalige Eintritt der OH-Gruppe bringt den Kohlenwasserstoffen 

 den Geruch. 



Auch der zweimalige Eintritt der OH-Gruppe lässt den Kohlenwasser- 

 stoffen den Geruch und giebt ihnen noch nicht den Geschmack, wenn 



^ Otto N. Witt, Zur Kenntniss des Baues und der Bildung färbender Kohlen- 

 stoffverbindungen. Ber. der deutschen cJiem. Ges. 1876. IX. Jahrg. S. 522. 



