Chemischee Bau süss u. bitter schmeckender Substanzen u. s.w. 455 



anders ein und dasselbe C-Atom zwei Mal mit OH beladen wird und die 

 übrige Alcylgruppe unberührt bleibt. 



-C^TT ist daher diejenige geruoh- 



gebende Atomgruppe, welche am verbreitetsten ist und die wichtigste im 

 ganzen G-ebiete der Gerüche. Die meisten und die wichtigsten Parfüms gehören 

 diesem Odoriphor an. Der Grund dafür, dass der Geschmack noch nicht 

 eintritt, dürfte darin zu suchen sein, dass 2 OH an IC nicht bestehen 

 können, mithin unter HgO-Austritt nur ein einziges 0-Atom bestehen bleibt. 

 Daher ist der Geruch, aber noch nicht der Geschmack den Aldehyden und 

 den Ketonen eigen. 



Der Geschmack braucht eben mehr als 1 0-Atom, wenigstens 2 0-Atome. 

 Daher weicht der Geruch dem Geschmack , wenn die OH- Gruppe weiter 

 ins Molecül eintritt, und zwar dem süssen Geschmack, wenn die übrigen 

 Alcyle der primären Alkohole oder aber der Aldehyde und Ketone mit 

 OH beladen werden; der saure Geschmack endlich tritt ein bei der letzten 

 Möglichkeit, wenn das dritte OH an dasselbe C-Atom herantritt; möge die 

 andere Kette noch so sehr mit OH beladen sein, den süssen Geschmack 

 hat alsdann der saure verdrängt. 



an 1 C-Atom nur: 



Substitution von OH in der Alcyl-Eeihe 



und ausserdem zugleich an jedem anderen 

 C-Atom noch: 



Geruch 



1 OH Primäre Alkohole 



Mehrwerthige Alkohole 



2 OH 



Aldehyde 

 Ketone 



Zucker 



Aldosen 

 Ketosen 



Süsser 

 Geschmack 



3 OH Säuren 



Säuren 



Saurer Geschmack. 



Soll also die Süssigkeit hervortreten, so muss das Molecül mindestens 

 2 0-Atome enthalten. Es giebt eben keinen einzigen süss schmeckenden 

 Körper mit einem einzigen 0-Atom im Molecül. Das ist auch der Grund, 

 warum auch die erste Keihe mit 1 C-Atom nicht einen einzigen süss oder 

 bitter schmeckenden Körper enthält, es sei denn, dass das elektronegativste 

 Element Cl mit dem positiven Alcyl im richtigen Verhältniss zusammen- 

 tritt, wie im süss schmeckenden Chloroform, CHCI3, Aethylenchlorid, 

 CHgCl— CH2CI, Liquor hollandicus, Aethylchlorid , CgHgCl, Spiritus salis 



/OH 

 dulcis oder im bitter schmeckenden Chloralhydrat CCI3 • CH<^^„ • Deshalb 



ist es noch der Geruch, aber noch nicht der süsse Geschmack, der 



