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den einfachsten, so zu sagen, den nullten Zucker auszeichnet, das Formal- 

 dehyd, wenngleich der dulcigene Charakter in ihm schon schlummert. 

 Denn der bittere Geschmack der Aloe, des intensivsten Bitterstoö'es, schwindet, 

 wenn man ins Molecül den Formaldehydrest hineinträgt. Das jetzt zu 

 therapeutischen Zwecken verwandte Formalaloin ^ ist völlig geschmacklos. 

 Mit der Länge der OH-Ketten wächst die Süssigkeit, zwar nicht regel- 

 mässig, aber sie steigt doch an, um den Höhepunkt bei den Aldosen und 

 Ketosen zu erreichen, wie dies auch der Fall ist bei der physikalischen 

 Eigenschaft der Absorption der Lichtstrahlen. Erhöht man nämlich die 

 salzbildende Kraft des Alizarins durch Einführung weiterer OH- oder NH^- 

 Gruppen, so erhöht man dabei die färbenden Eigenschatten; die färbende 

 Kraft wächst mit der Säurigkeit eben in dem Maasse, als neue saure 

 Gruppen eintreten. Die Intensität der Färbung der Azobenzole wächst mit 

 der Anzahl der färbenden Gruppen. 



(NH2)iCj2H9N2, Mono-amido-azobenzol, ist gelb, 

 (NHaJ^CigHgNa, Di- „ „ „ orange, 



(NH2)3Cp2H7N2, Tri- „ „ „ braun. 



Jedoch ist nicht etwa regelmässig der Grad der farbenentwickelnden Wirkung 

 aufs Chromogen proportional der Energie der salzbildenden Kraft. Ebenso 

 ist's auch hier. Ganz so regelmässig wächst auch hier nicht die Intensität 

 der Süssigkeit. Die Octite und Nouite und Glucononose und Mannonose 

 schmecken jedenfalls nicht mehr sämmtlich so süss. Während «-Glucooctose ^ 

 noch rein süss und d-Mannooctose ^ süss schmeckt, ist vom Geschmack des 

 Glucooctit und des schwer löslichen d-Mannooctit nichts angegeben. In der 

 neunten Reihe vollends fehlt jegliche Angabe bezüglich des Geschmackes; 

 Glucononit ist^ leicht löslich in heissem Wasser, Glucononose gährt nicht, 

 Mannonose ^ ist „dem Traubenzucker zwar zum Verwechseln ähnlich", sowohl 

 bezüglich seines Schmelzpunktes, der Gährfähigkeit, der procentischen Zu- 

 sammensetzung und der Aehnlichkeit des Drehungsvermögens. Ob schliess- 

 üch die ungemein zahlreichen, sich schnell nach Potenzen von 2 ver- 

 mehrenden C-reichen, die hochmolecularen mehrsäurigen Alkohole und 

 Zucker noch süss schmecken, ist fraglich. Die physikalischen Eigen- 

 schaften, auch der durch OH gewonnene Geruch der Alkohole, Aldehyde 

 und Ketone schwindet in den höchsten Gliedern, so dass es sogar als wahr- 

 scheinlich anzusehen ist, dass die Süssigkeit ebenfalls in den höchsten uns 



^ „Aloinformol" von E. Merck (Darmstadt). 



2 Ännalen. Bd. CCLXX. S. 95. 



^ ßer. der deutschen ehem. Ges. Bd. XXIII. S. 2234. 



" Annalen. Bd. CCLXX. S. 107. 



* Ber. der deutschen ehem. Ges. Bd. XXIII. S. 2235. 



