Chemischer Bau süss u. bittee schmeckender Substanzen u. s.w. 457 



noch unbekannten Gliedern wieder abnimmt. Allein der Umstand, dass 

 die Gruppen noch so unvollständig- dargestellt sind, ist die Ursache dafür, 

 warum wir diese Frage noch nicht beantworten können; aus demselben 

 Grunde wissen wir auch noch nicht, ob die Riechkraft in den allerhöchsten 

 Termen mancher Gruppen wieder allmählich sinkt, wenn auch dies als 

 wahrscheinlich angenommen wird. 



Die stereogeometrische Configuration des Molecüls kommt, so 

 weit Untersuchungen hierüber vorhegen, in dieser Frage nicht in Betracht; 

 und das ist sehr beachtenswerth, dass die moleculare Geometrie keine Unter- 

 schiede in dem Geschmack schafft, umsomehr, als sie alle sonstigen Eigen- 

 schaften verändert. Nicht allein, dass die Spiegelbilder unter sich den 

 süssen Geschmack beibehalten, sämmtliche stereoisomere Gruppen sogar con- 

 serviren sich, die Eigenschaft zu süssen, so dass die Zunge, so vortreffhch 

 sie arithmetisch orientirt sein muss, seltsamerweise geometrisch nicht zu 

 sondern die Befähigung hat, gerade entgegengesetzt der Fähigkeit der Hefe. 

 Daher unterscheiden sich auch die 4 bekannten der 8 theoretisch möglichen 

 Pentosen, ebenso die 10 heutzutage darstellbaren Hexosen von den 16 vor- 

 ausgesagten nicht wesenthch bezüglich ihrer Süssigkeit; und ebenso wenig 

 an der Existenz der noch fehlenden Stereoisomeren zu zweifeln ist, ebenso 

 wenig ist eine Veränderung der Geschmacksmodalität anzunehmen. Wir 

 können das als sicher vermuthen, dass von den 32 stereoisomeren Heptosen 

 auch die noch nicht dargestellten 26 und von den 128 Nonosen auch die 

 noch nicht bekannten 126 süss schmecken. 



Freilich Pin tti^ und Pasteur,^ E. Fischer^ undLandolt^ stehen 

 auf dem Standpunkte, dass die Drehrichtung und die stereogeometrische 

 Configuration ein und derselben Verbindung wie in der Gährung und in 

 dem ihr so ähnlichen Processe, dem Stoffwechsel,^ so auch im Bereich des 

 Geschmackes Unterschiede schaffen kann. Gestützt auf die Verschiedenheit 

 im Geschmack des Asparagins, dessen dextrogyre Modification süss schmeckt, 

 während der optische Antipode geschmacklos ist, nimmt die Chemie an, 

 dass dem physiologischen Vorgange des Geschmackes eine Bevorzugung der 

 einen activen Modification durch Fermente zu Grunde liege. Allein ab- 

 gesehen davon, dass die Physiologie chemische, durch Fermente oder sonstige 



^ J'intti, Compi.rend. 1886. T. CHI. p. 134; T. XVIII. p. 477. 



2 Pasteur, Ebenda. 1886. T. CHI. p. 138. 



^Fischer, Zeiischriß für physiologische Chemie. 1898, Bd. XXVI. S. 84, 



* Landolt, Lehrbuch der physikalischen und theoretischen Chemie von Horst- 

 marm, Landolt, Winkelmann. 3. Aufl, 1898. 3. Abthlg. — Die Beziehungen 

 zwischen optischem Drehungsvermögen organischer Substanzen und deren chemischen 

 Zusammensetzungen. S. 759. 



* Brion, Zeitschrift für physiologische Chemie, Bd. XXV. S. 283'; vor ihm: 

 Chabrie. 



