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active Körper hervorgerufene Verbindungen gar nicht als Sinnesreiz für 

 den Geschmack voraussetzt, und abgesehen davon, dass diese Ansicht sich 

 nur auf die einzig dastehende Beobachtung des Asparagins stützt, spricht 

 auch die Erfahrung dagegen. Ausser Asparagin schmecken von den bisher 

 dargestellten^ Verbindungen die enantiomorphen Modificationen , wenigstens 

 was die Qualität anlangt, gleich; was die Intensität betrifft, so liegen keine 

 Untersuchungen vor. So schmeckt auch der 1- und i-Traubenzucker ^ auch 

 rein süss. Sodann aber — und das erscheint mir wesentlich — hat es sich 

 noch niemals ereignet, dass, so regelmässig auch die Spiegelbilder in jedem 

 Falle bei Gährungen von einander differiren, sich je eine Variation der 

 Geschmacksqualität an die eine oder an die andere Modification ange- 

 schlossen hätte. 



Auch die chemische Structur des Molecüls, wie sie z. B. in den 

 Aldosen und Ketosen zam Ausdruck kommt, bedingt keinen Unterschied. 

 Enthält doch auch der Süssstoff xax i^oxi'jv, der Rohrzucker, nicht einmal 

 die — CO — Carbonylgruppe. Freilich ist dabei doch eins zu bedenken. 

 Die Ketongruppe in den Ketosen, in der ja der Aldehydgruppe gegenüber 

 in den Aldosen der Gesammtcharakter des Molecüls kaum verändert ist, 

 bringt doch eine kleine Steigerung der Verbrennlichkeit ^ und — damit 

 vielleicht wiederum im Zusammenhang stehend — zugleich auch der Süssig- 

 keit zu Stande; denn die beiden bestgekannten Ketosen, die Laevulose und 

 die Sorbinose, schmecken so süss wie Rohrzucker. 



Wie mit jedem Aufnehmen von Sinneseindrücken „dem Empfinden" 

 ein seelischer Zustand von Lust oder Unlust verbunden ist, „ein Fühlen", 

 so erzeugen die süss schmeckenden Verbindungen das Allgemeingefühl des 

 Behagens, die bitteren das des Unbehagens. Zum Zustandekommen des 

 süssen angenehmen Geschmackes ist ein gewisses harmonisches Wohlver- 

 hältniss der negativen OH- zu den positiven Alcylgruppen nothwendig. 



* Z. B. Mannose, Glycose und Galactose, ebenso Mannit und Idit. 



2 E. Fischer, Ber. der deutschen ehem. Ges. 1890. Bd. XXIII. S. 2619. 



^ Laevulose wird viel rascher oxydirt (Habermann, Honig, Monatshefte für 

 Chemie. Bd. III. S. 665), daher wurde es dem Diabetiker früher zum Versüssen ge-. 

 geben. Wird nämlich selbst vom leichtesten Diabetiker unter allen Zuckern der Trau- 

 benzucker am schlechtesten vertragen, so ist andererseits die Laevulose derjenige" Zucker, 

 der selbst vom schwersten Diabetiker noch am besten vertragen wird. Damit kann mau 

 wohl die Thatsache in Einklang bringen, dass es schon eine sehr schwere diabetische 

 Stoflfwechselstörung bedeutet, wenn Aceton ausgeschieden wird oder gar (?-Ketobutter- 

 säure. Mithin scheint der Ketongruppe eine leichtere Verbrennlichkeit auch im Stoff- 

 wechsel eigen zu sein. Aus diesem Grunde muss es interessant sein zu erfahren, 

 wie ein schwerer Diabetiker mit Ausscheidung von Aceton und (5-Ketobuttersäure sich 

 der Laevulose und der Sorbinose gegenüber verhält, eine Arbeit, mit der ich noch be- 

 schäftigt bin. 



